钱三多听完，灵机一动道：“什么水最好我不知道，可现在由于工业污染，所谓的扬子江心水，肯定没资格再充当水状元了吧？”那里变成了最繁华的巷道，肯定不行了。
他一句话众人哄堂大笑，颜博文笑道：“茶人如此重视水质，可真水又不是随处可汲，于是一门特殊服务行业，运水业应运而生。”
他生长在道观，自然知道有天下第一泉之称的趵突泉。
还有周铁曾经去过的无锡，据传说唐代陆羽亲品其味，故一名“陆子泉“，经乾隆御封为“天下第二泉”。
“此业始于明代，明人李日华写有运泉约，说明双方买卖宜茶泉水的交易情况，这是专为饮茶者服务的行业。”
“这一古老行业在内地今不复存，但在宝岛至今还有操此业者，多是茶艺馆购买，5加仑一桶的泉水时价5o-7o元台币。运泉人一要会找泉，二要会品水。他们的经验是远离人烟、水温冬暖夏凉、甘而不寒的泉水最佳。”
“据传说，用这样的泉水烹茶，茶味挥好，茶水口感好，不咬舌，无涩感。同一口泉，秋季最佳。而且据说全年以端午节11时45分到12时15分取的午时水最佳，可经年不坏，卖价亦高平时一倍。”
众人静坐，在初夏的微风里，嗅着花香，听颜伯论水。
“早年江南集镇上最常见的，便是茶馆和茶客。”陈一清悠然道：“茶馆里可以品茗吃早点，可以议事、叙谊、谈生意，或者什么也不做，泡茶馆只是每天的习惯。”
周铁与他在成都的青羊宫，也是一种南方茶肆的形式。