奸臣的本素质有哪些呢？首是要让领导满意。易牙便是有这个水平的，在司疱这个岗上非出色，离开他简直就是不行，齐桓公对他是非满意。
然后是要让领导喜欢。这便超出了履职范围的意义，讲直白一点，便是在何方面都迎合领导。领导要么，自己就提供么呗。当然，还包括领导喜欢干么，自己便干么。比如齐桓公好紫色衣服，估计易牙也是穿紫衣的。齐桓公是最喜欢吃吃喝喝的，这个易牙只要稍微发挥一下专业水平行，为齐桓公提供所要味佳肴，满足齐桓公。
还要让领导。满意也好，喜欢也好，不一定会得到领导。要得到领导，必要有一两令领导感动然后觉得此人对自己全忠心的事来。于是，在易牙这里，便出现了一个令人瞠目结舌的事情：听说齐桓公有一说山珍味都吃遍了，只有人肉没吃过。这个易牙，居然将自己仅四岁大的儿子给杀了，用自己殊的烹饪方法，成味佳肴给齐桓公吃！这便是齐桓公吃人肉的故事。
可怜的齐桓公，哪曾想到自己刚咽下去的那块肉是人肉啊，但历史便这样记载了齐桓公吃了人肉的故事。齐桓公听说易牙为了自己，居然连儿子都奉献了，对这样忠心的属下，齐桓公实在是太了。
最后的目的，便是专权。不过，仲在时，易牙是没有半点机会的。齐国要么没有专权，要专也就一个人有资格也有能力专得下去，那只能是仲。但齐桓公给予仲的权力实在太大了，仲又是一个忠心于齐国的贤臣，他不会专权。
仲去后，虽然叮嘱过齐桓公要远离易牙等人，齐桓公一开始也听了仲的意见，让易牙等人退休。但仅仅过了三年，齐桓公便感觉离开易牙等人，实在无法过日子了，便将易牙等人重新招了来。在没有仲等贤臣监督下的易牙与其他三个家伙，便牢牢把控了齐国的政坛，最终将齐桓公饿死。
历史上，奸臣的最终下场总不会是喜剧的。但貌似易牙是个外，因为后来随着易牙等人拥立的齐国国君姜无亏杀，姜昭为齐孝公，易牙倒也没有死于非命。他后来是逃到家乡彭城，此后专心食，发扬齐国饮食文化，一直到老死。
说，山东有道鱼腹藏羊肉的菜，相传由易牙所创，方水产以鲤鱼为最鲜，肉以羊肉为最鲜，此菜两鲜并用，互相搭配，咸菜色泽润，外酥里嫩，鲜异。后来，便从鱼肉与羊肉结合制作的食实在太鲜了，于是便产生了“鲜”这个字。这样一来，易牙居然还发明了“鲜”字啊。易牙还善于把烹饪和医疗结合起来，创制食物疗养菜。说，易牙食疗菜在彭城出就是天的江苏徐州广为传。。
关于易牙，民间还有一些关于他的传说故事。比如，易牙发现，有的人削山芋时，手会山芋的皮刺激得奇痒难忍，这是一种皮肤过敏。他通过多实践终于找到了一个解除发痒的办法。么方法？在削山芋之前咬一口，嚼一嚼，就不会痒了。的么？得试试。
易牙精于厨艺，是得到公认的，甚至连孔子、孟子等儒家大佬也大为称赞。当时山东有两条河，一条淄水，一条渑水，两条河水的味道是各不相同的，如果混合起来，则很难辨。但易牙却只要一尝便分得这道菜是自哪条河，是令人惊叹。这个出得是在《吕氏春秋·精谕》的记载：孔子曰：“淄渑之合者，易牙尝而之。”实，易牙是当时最为有的善于调和口味的厨。