禹天阳笑了笑接着说道：”若以肉质论，其中新疆阿勒泰大尾羊，西藏藏北山谷型西藏羊、内蒙乌兰察布戈壁羊为极品；湖北马头山羊、湖羊、山东江苏等省的小尾寒羊为上品；黄淮山羊、陕南山羊、福清山羊、雷州山羊等稍次。由于中国羊种类较多，有绵羊、山羊、黄羊、羚羊、青羊、盘羊、岩羊等。总体而言，中国的绵羊分属蒙古羊、哈萨克羊、藏羊三大系。山羊则以黄淮海区分布较多。
阿勒泰大尾羊是阿勒泰地区哈萨克族牧民在特定的自然环境条件下，世世代代精心选育出来的优良品种。因其有着一个滚圆而肥大的、全是脂肪生成的尾巴而得名。早先曾因原产地和繁育基地在福海县齐干吉迭乡又称之为福海大肥羊，而生物学家则称之为肥臀羊或脂臀羊。唐朝贞观年间，大尾羊就被作为贡品，进献朝廷，由此，人称新疆羊“体大如牛，尾大如盆“。《新唐书》上也有记载:“西域出大尾羊，尾房广，重10斤。1976年，被新疆自治区正式定名为“阿勒泰大尾羊”，该羊具有耐粗饲、善跋涉、抗严寒、体质坚实、抗逆性强、适用于放牧等特点，以其体格高大健壮、肉脂生产性能高、生长速度快、长膘能力强、羔羊早熟特性突出、肉质鲜嫩味美、无膻味而著称，煎炸烤煮俱佳；
山谷型西藏羊产区一般处于海拔2000～4000米的高山峡谷地带，气候垂直变化明显。年平均气温为2。4～13℃，年降水量为500～800毫米。草场以草甸草场和灌丛草场为主。山谷型西藏羊体格小。头呈三角形，鼻梁隆起，公羊多有角，角短小，向上向后弯，母羊多无角，偶有小钉角。背腰平直，体躯呈圆桶状。尾短小，呈圆锥形，虽然毛被质量差，且体型较小，但由于其生长在高原峡谷环境中，肌肉中血氧含量高且活性强，故其肉质纤维细嫩而富有韧劲，再加上海拔2000～4000米的高山峡谷地带正是中草药植被和孢子花卉植被丰富的区域，长期食用的山谷型西藏羊自然而然地体带浓重异香而无一丝膻味，故用以作为煎烤食材可以说是极品之选。无需太多调料，只需佐以少许盐巴便已异香扑鼻，引人垂涎欲滴，想入非非了；
内蒙乌兰察布戈壁羊以肉质鲜嫩、色正味美、无膻味、肥而不腻著称，是乌兰察布优良肉羊品种。戈壁羊肉含有很高的蛋白质、矿物质和丰富的维生素。所以人们常说：“想长寿，吃羊肉。”数百年来，经过自然选种、人工选种和牧民群众精心培育，逐渐形成蒙古戈壁羊优良类群。历史上，戈壁羊肉曾经在皇宫的御膳房中成为众多美味佳肴的佼佼者。
据传说，当年康熙皇帝微服私访到杜尔伯特草原一带，时值草原凉爽无比的深秋，康熙和侍从奔波了一天，人困马乏，正想歇脚时，一股清香的肉味由西面扑鼻而来。康熙帝一行纵马闻着肉香跑了过去，只见不远处秋季营地有几座蒙古包，他们近前探问，被好客的女主人迎进了毡房，当康熙帝品尝到醇香的奶酒、鲜嫩的戈壁羊肉时，只觉得浑身舒畅，精神倍增。吃惯山珍海味的皇帝，大饱口福之余虽然没说什么，但心里却高兴异常。返京后，立即给理藩院下了一道圣旨，每年务必为皇宫御膳房提供戈壁羊3000只，回锅奶酒3000罐，分别按季赶送到京城，以保证康熙皇家的专用。自此，遥远的戈壁羊从张家口外的古驿道源源不断地送往京城。据专家研究证明，内蒙戈壁羊的美味和当地水草息息相关，水是天然矿泉水，矿物质元素含量丰富；草包括多种辣草（沙葱、野韭菜、臭葱、嗨嗨）和多种中药草，草质硬。戈壁羊肉是制作涮羊肉手把肉、烤腿等美味佳肴的上好原料。尤其是没断奶的羔羊肉质更是鲜嫩，细细品尝有会有谈谈的奶香。
若以量产和肉裘综合利用标准论，小尾寒羊当之无愧为首选。小尾寒羊是我国乃至世界著名的肉裘兼用型绵羊品种，具有早熟、多胎、多羔、生长快、体格大、产肉多、裘皮好、遗传性稳定和适应性强等优点。在世界羊业品种中小尾寒羊产量高、个头大、效益佳，被国家定为名畜良种，被人们誉为中国国宝、世界超级羊及高腿羊品种。它吃的是青草和秸秆，献给人类的是美味和美丽，其综合利用价值极高。其肉质特别适宜烧煮烹调..。”
禹天阳一口气不歇地侃侃而谈，把个葛贡鞑宁大师说得是晕晕乎乎，神魂颠倒，如醉如痴，垂涎欲滴。老喇嘛见禹天阳说的兴起，忍不住又问道：“中原地区用来熬汤的羊肉不知那种羊最好？”禹天阳回答道：“当然是湖北省郧西的马头羊啦！这种羊因为头无角而外形似马头，故称其为马头羊。这种羊不仅脂肪分布均匀、肉质细嫩、味道鲜美、膻气小、蛋白质含量高、脂肪和胆固醇含量很低，而且是滋阴壮阳的佳品，药用价值极高。中医学本来就认为羊肉性味甘温，入脾肾经，有益补气补虚、温中暖下之功效，因而可用于虚痨羸瘦、腰膝酸痛、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃等病症的治疗。而多年的中医学历史实践证明：郧西马头羊血可治跌打损伤，肝可益血明目，肾能助阳生精益脑，胆可清火明目。用肉骨煮汤对老年体弱、气血亏虚、风寒湿痹等症滋补的功效十分明显。可以说是浑身是宝。”说到此处，禹天阳停了下来，老喇嘛半饷未闻其声才奇怪地问道：“怎么不说了？”禹天阳没有回答，只是用手指了指窗外，葛贡鞑宁大师顺着禹天阳的手臂向窗外看去，只见晨雾渺渺中映射出缕缕橘红色的朝霞，“啊！天亮了！”老喇嘛如梦方醒惊叹了一声！
;