云飞学习阿菊师的手法，拿起双刀，快速地处理青菜，双刀猛速地快切，很快地就将整片青菜都给切完。但是要用菜刀将烂掉的青菜挑起，不是件简单的事情，云飞也只能大约地把烂菜挑一挑。
云飞的触觉很敏感，一摸到那些烂菜就可以感觉吃到臭酸臭酸的感觉，心里想看守所的犯人还真是可怜，只能吃一些臭酸的菜肴……
接下来阿菊师要云飞去洗米煮饭，云飞将米袋的米倒了出来，看了当场傻眼，米袋里的白米米虫一堆，白米里面有十分之一以上都是米虫。
云飞苦叫：“那么多的米虫怎么挑？挑一天也挑不完……”
阿菊师擀面杆一棍就敲了过来，敲得云飞头皮发麻。
“难道你不会利用白米与米虫的比重不同将米虫挑出来吗？在白米里灌进清水，再用双手在清水里快速旋转，白米里的米虫就会自然地浮上来，利用这一个机会将米虫快速捞出。”
云飞依照阿菊师所说的话去做，果然短时间就捞出了许多米虫，但是无法全部都捞干净。云飞心想：管它有没有洗干净？吃这些的都是受刑人，她们本来就是社会的米虫，给米虫吃一些米虫，那又算些什么呢……？
接着云飞看着阿菊师开始料理今天午餐的菜肴，阿菊师的动作之快，让他看得目不转睛，阿菊师不愧是有名的总铺师，她的料理功夫果然是一流，身为女性的总铺师，料理功夫更要比男性更高出一筹，阿菊师所展现的厨技实在是太厉害了。
“菊花鸡肉丝！”
将鸡肉放入碗内，加水和酒盖过鸡肉，用电饭锅蒸熟，然后把鸡肉撕成丝。将鸡蛋煎成蛋皮，火腿、秋葵、红萝卜、红木耳切成细丝，泡软的干香菇对切成半圆形，将肉馅的猪、虾混和剁成泥状。
取一个圆弧深盘，先在盘子最底铺上蛋皮，接着用对切的小香菇先排成一朵花，花的中间摆上鸡肉丝，再来将各种颜色的丝摆成放射状，所有材料排好之后肉馅摆上去，用手稍微压扁成肉饼状。
然后将多出来的蛋皮往内折，蛋皮压一下就会黏在肉馅之上了，折越多折形状就会越圆，蛋皮折好之后，盖上一层保鲜膜，放入电饭锅里蒸熟。
蒸熟之后取出，倒在大盘上，在蛋皮中央用刀子切开一个米字，然后就用筷子将蛋皮打开，料理就会变成开花的形状。
把先前蒸鸡汁放入锅中，蒸汁本身就有咸味和酒香，将鸡汁煮滚之后，再将太白粉水倒入勾芡，滴入麻油，用汤时搅拌均匀，菜上桌之前把欠汁淋上，这就是古早味办桌的绝顶口味。
“白菜虾仁水翅羹！”
白菜虾仁水翅羹看起来非常豪华，但是高贵却不贵，加入了海鲜的味道，但是是使用水翅来妆点，有鱼翅羹的味道，口味感觉很高级。
将大白菜每一片都剥开，用水龙头开小水浸泡，虾米、香菇用热水泡软切丝，白菜切成细丝，这样口感才会细致。