小巷又回去拿了些葱姜蒜干辣椒花椒等小料来。</p>
用干树叶子把火点起来，等火大了，再放进细树枝，很容易就燃烧了起来。</p>
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这下好了，烟能从烟囱里出去了。</p>
吕小鱼打一盆水来，用刷子将锅给刷干净。</p>
这种锅，刷锅得先用舀子把水舀出来，然后再用勺子舀，最后再用刷子把剩下的水给甩出来。</p>
一边烧着火一边刷，残留着的水珠“刷刷”就给刷没了，不然倒油的时候容易炸。</p>
吕小鱼拎着油桶从一圈倒了下去，“噼里啪啦”的一阵轻响，油冒起了青烟。</p>
接着又倒了点盐下去，这样能防止鱼皮粘到锅上，也是个小技巧，当年还是和一个老师傅学来的。</p>
等油烧的滚热，吕小鱼左手拿着盆，右手拿着鱼，一个一个的放进去，动作飞快。</p>
没有一次下完，油没有覆盖到的地方都不能放。</p>
很多人煎鱼的时候会把鱼皮给炸破，然后鱼肉都捣碎了。</p>
其原因就是油不够热，或者一次性放的鱼太多。</p>
这样油温一高，小鱼下去后，鱼皮一下就变得微黄，定了型。</p>
如果温度不高的话，鱼皮就会收缩，然后破掉。</p>
这样并不浪费时间，单次放的鱼少一点，炸的还快呢。</p>
吕小鱼又添了一把树枝，火烧的旺旺的，很快鱼的一面就被煎好了。</p>
小鱼锅贴不用煎的太厉害，不是炸鱼，只要定个形，不会被煮烂就行。</p>
吕小鱼拿着锅铲给翻了一面，两面都煎的差不多，盛出来，然后再把剩下的鱼放进去煎。</p>
很快，鱼全都煎好了，锅里的油也吸的差不多了，吕小鱼又把锅刷了一下。</p>
炸了鱼后，锅里全是黑渣子，烧出来都是锅灰。</p>
然后再放油烧热，下葱姜、干辣椒花椒等小料。</p>
炒出香味，再放一瓢水，放盐、鸡精味精、生抽老抽。</p>
大火烧开水，吕小鱼拿锅铲撇了一点汤，尝一尝，咸淡正好。</p>
把鱼放进去，吕小鱼又把树枝抽了一些出来，盖上锅盖，小火慢炖。</p>
火太大容易把鱼给煮烂掉，而且水很快就会被烧干。</p>
大火烧开，小火慢炖，这似乎是所有炖菜的套路所在。</p>
接下来等就可以了，吕小鱼不时的看一眼锅底的火，没火了就加一点树枝。</p>
慢慢的，随着鱼肉成熟，炖鱼的香味就从锅盖的缝隙里露了出来。</p>
长久的使用，原本平整的铝制锅盖已经成了花边形状，四处漏风，往外冒着蒸汽。</p>
吕小鱼用肥皂仔细的洗了手，打了碗水，和那一小盆面一起放到了锅台上面。</p>
揭开锅盖，聚集起来的水蒸气一下就升腾了起来。</p>
如果没躲掉的话是很烫的。</p>
揪了个面团，在吕小鱼手上拉拉扯扯，就变成了个饼子。</p>
他用手沾了些水，在饼上面拍了两下，湿润一下，便放到了锅边上，紧紧的贴着鱼汤。</p>
剩下的面团也如法炮制，扯成饼子，围着贴了一圈，直到贴满。</p>
还剩下一小团没法用，吕小鱼便留着用来钓鱼了，以前挖不到蚯蚓的时候，都是用面来钓的。</p>
说起来，这面做鱼饵，还是拉饵的前身呢。</p>
饼子贴好，锅盖盖上，吕小鱼又添了两把火。</p>
鱼熟的很快的，不用炖太久，这些火烧完后，吕小鱼就没再加树枝，用余温闷上一会儿就行了。</p>
鱼汤“咕嘟咕嘟”的冒着，将铁饼的下端也浸泡在了里面。</p>
锅底烧的火红的树枝慢慢的失去了颜色，断裂开来。</p>