好茶，轮烹煮，评高下。
三斗两胜，比茶优劣。
有斗茶、斗茶令、茶戏。
宋人崇尚茶，宋徽宗著有《大观茶论》蔡襄著有《茶录》黄儒著有《茶要录》。
每岁之后二周，春茶初下，斗茶盛行，在两宋时斗茶会不亚于今的界杯足球盛况。
斗茶讲究一个：盏精、茶、水鲜。
汤色、水痕、盏搭配之综合，胜。
茶汤白则是嫩芽，汤青则为烘培熟，汤灰则是蒸过头，汤黄则是茶牙偏老，汤红则是烘焙火大过了。
宋斗茶上乘茶具为黑色。
产自福瓯的盏，污泥盏，以产自江吉州窑木叶目盏，至今闻名界。
说一吉州木叶黄金目盏一，今值一个亿，也不夸张。
福盏中：「兔毫盏」「鹧鸪斑」「曜目盏」「珍珠斑盏」等等，是妙不可言。
唐《三仙杂记》称，州人，谓斗茶、斗茗、战茗。
斗茶始于唐，全盛于宋。
吉州窑始于唐，兴于，盛于宋。
江吉安永和镇，辟坊巷街市，十二条街可谓是当时界上大的茶瓷易中心。。
自起，永和镇就是黑粗瓷的生产中心，如今已出土发掘的文物中，有吉安窑型120余。
永和镇是大宋当时的「下三镇」之一。