“星绯同学这会挺会说话的嘛~”一之藏纱织斜眼笑着看着风间星绯。</p>
“我说的都是真话。”风间星绯耸耸肩，“老师是这里的常客，应该会知道什么是这位老先生的招牌。”</p>
“这位客人，你这话说得不对，老夫这里可是什么都是招牌。”贵村泽元将服务员从后厨新鲜宰杀清洗干净后的肉料放在面前的烤炉上。</p>
烤炉内的木炭火红，本该用来做家具的樱桃木此刻被烧得如果红宝石般，散发出一阵独特的果香味。</p>
但这些坚韧的木炭并没有升起明显的火焰，火焰被恰到好处地控制在烤炉里，并没有冒出来。</p>
风间星绯见状点点头，很多新手烧烤、烤肉的时候都会犯下一个错误，他们会误以为要用明火去直接接触食材才是烤肉。</p>
而一旦用明火接触食材，很容易因为外部升温太快，而内部还有升温，导致烤出来的肉料会变成“外焦里嫩”状态。</p>
虽然像牛排的做法很推崇“外焦里嫩”的做法，但这种“外焦里嫩”和前者根本不一样。</p>
这样用明火烤出来的“外焦里嫩”很可能是外面已经十成熟了，而里面才一两成熟。</p>
这样的烤肉口感是非常不好的，而且一两成的牛肉会带着很明显的血腥味，影响观感。</p>
所以一般烤肉和烧烤，都是用“烟熏”。</p>
用和明火有着一段距离的温度去炙熟烤肉，并且用果木那有着独特果香味的烟雾在肉料上留下淡淡的味道。</p>
这倒是不让风间星绯惊讶，毕竟眼前的贵村泽元是烤肉大师，所以不会犯这种新手的错误很正常。</p>
虽然他不知道就是了，但作为经营烤肉屋的老人，经验丰富是应该的。</p>
而让风间星绯为之侧目的是，贵村泽元眼前的烤炉木炭上的明火限制得很少，这自然都是因为贵村泽元的手艺和经验。</p>
四十年的烤肉经验，让他成为了人形的温度计，能精准把握住这种状态下温度需要加温到多少。</p>
这是他总结出来的“黄金组合”。</p>
配合樱桃木较为坚韧的特点，以及这个独特的温度把控，他俘虏了无数饕餮食客的胃口！</p>
贵村泽元干净的手将盘内的牛舌片拿起再放下，烤炉表面的温度即便没有明火，但也是绝对有100度以上的高温。</p>
但老人的手坚定而从容，干爽没有一丝水分的牛舌片接触到烤炉上的铁网，发出油脂溅射的声音。</p>
然后贵村泽元拿起身旁的盘子压在牛舌片上，铁网在牛舌片上留下网状纹后，他再度将牛舌片翻过来如法炮制。</p>
利用盘子扩大牛舌片和烤炉的接触面积，同时紧实肉质，缩短其烤制的时间。</p>
因为牛舌和牛肉的其他部位不同，牛舌更适合熟一点，才会发挥它的最大美味。</p>
而如果要烹饪熟一点，则是会耗费不少时间，让客人在这个时间里等待显然是不适合的，很多客人都会因此不耐烦。</p>
所以这也是贵村泽元的操作之一，既能保持牛舌片的最佳口感，又能缩短时间。</p>
风间星绯当然已经看懂了这一系列操作的用意。</p>
“老先生手艺不错。”风间星绯此时不由得微笑着赞叹道。</p>