蒋师傅想，云珠这才来了几天就能上灶了，他连边还没摸着，心下不爽，但口中依旧是鼓励云珠试试看的。
云珠看了眼菜谱，只见是炒鸡爪和拌猪心，两个不大起眼的菜，这才释然了一些。
张师傅已经去耳房喝茶去了。云珠在这边一面洗菜，一面琢磨两道菜该怎么做。
要用的鸡爪也拿来了，已经清洗得干干净净，趾甲已经剁去。老茧也去处了。另云珠想不到的竟然是满满的两木桶，心想这是要做多少呀。回头想想十桌的量是得准备这些才够。张师傅走了来，问道：“你菜你准备怎么做？”
云珠道：“找了泡好的红辣椒炒了就是。”
“不成，那是一般百姓的吃法。你不能那么做。”
云珠有些诧异，心想炒鸡爪味道不同，但是方法都差不多。难道还有什么新奇的不成？
张师傅找了一把锋利的小刀来，拿起一只鸡爪，将爪子里肉最厚的部位剔了下来，对云珠道：“喏，像这样，把肉剔除下来，就这个凑一盘菜。”
云珠傻了眼，她从来吃鸡爪都是除了骨头吃全只，哪里有只吃中心一点的，这么丁点儿肉，要做一整盘菜的话，得要消耗多少只鸡爪。
“还真是穷奢极欲，一般人家哪里讲究这么多。”云珠不住的惊呼。
张师傅却一脸的淡然，耐心和云珠道：“我给你说，越是富贵过的人家越讲究。特别这些衣锦还乡的大老爷，在外面几十年什么世面没见过，什么好吃的没吃过。以前我家王爷也是个挑剔的，他最爱是鸭舌，就是鸭头里最嫩滑一点。每次卤四五十只鸭头，取那一段然后凑成一盘菜。听御膳厨房的那些人说，宫里的皇上太后嫔妃也各有挑剔讲究的地方。”
云珠这才知道她目前的生活状况距离那些人相差得多么遥远。
“原来张师傅以前在王府做过呀？”
“是啊，做过几年，因为王爷那性子太古怪，实在不好伺候，便出来了。”
那样的层次，云珠想大概她这一辈子都接触不了。她看张师傅的目光已经变得有几分钦佩和羡慕了。
在张师傅的指点下，云珠便开始炒制了。可是给她的感觉一点也不像在炒鸡爪，她也只炒了三盘，原来不是每一桌都要上的。
还有一道菜是搬猪心，这个让云珠自由发挥，张师傅没有再指点。他已经开始着手要上的大菜了。他也没有清场，但云珠知道，张师傅的秘密依旧在那个黑色的瓷罐里，里面装着他特制的调料。以前蒋师傅也有这个，不过云珠想，里面的层次肯定是不言而喻的。
云珠拌好猪心后要请张师傅帮忙尝一下味道，张师傅哪里得空呢，点头道：“让人上菜吧，我信得过你。”(未完待续。)