冯识辛这边的菜已经做好完成了摆盘，另外一边张凯帆刚刚切完丝。</p>
张凯帆切完了丝，还需要把不同的色，交替排列好，摆进一个准备好的扣盅当中去。</p>
扣三丝这道菜，不光是只有本帮菜才有，其实很多地方也有这道菜。</p>
但是本帮扣三丝和其他地方又有一个很关键的不同。</p>
那便是本帮菜里扣三丝所用的扣盅，是一种比较修长的扣盅。</p>
相较于其他地方的扣三丝所用扣盅，本帮菜的这个应该叫做是茶杯。</p>
整体上要更加的修长许多，同事也要更加的深一些。</p>
所以本帮菜的三丝，也会比其他地方切得更加长一些。</p>
在杯子底部放上一片泡发后，并且修整的香菇，然后一次把不同丝摆进杯子当中去。</p>
最后要把杯子里给塞满，中间是要用肉条塞上。</p>
在最后还要用长出杯子一截的丝，交替折叠起来把整个杯子的口封起来。</p>
再用一个盘子盖在上面，接下来便是放入蒸笼当中去蒸制。</p>
在这个过程里，冯识辛已经把自己的菜呈现给评委。</p>
周主席领衔，评委们也是很认真地打量了一番冯识辛的这盘菜。</p>
众人看着也是频频点头。</p>
周主席首先说：“嗯，是很正宗的本帮菜，浓油赤酱确实非常到位，其实现在很多的本帮菜厨子，因为本身的手艺不过关，往往会把这个赤酱给做成了黑酱，那就算是丧失了本帮菜的特色。”</p>
旁边的几位评委也都是频频点头认同。</p>
这一点确实是如今本帮菜面临的问题。</p>
很多人掌握不好浓油赤酱的技术，以为浓油赤酱就是重油，再加上非常浓重的酱油色，那么就是浓油赤酱了。</p>
所以通常那样做出来的菜会发黑，丧失掉应有的光彩。</p>
这也是很多外地食客看了之后会对本帮菜的某种误解。</p>
而冯识辛今天做的这盘《本帮鸡圈肉》，所呈现出的是一种很诱人的红棕色，看上去更是具有一种油光，所以光是看着就让人会产生食欲。</p>
冯识辛在摆盘上，也是进行了一些特别的准备。</p>
他在下面垫上了酒香草头，并且上面也点缀了一些青绿色的薄荷叶。</p>
最重要的是，他把鸡肉、圈子和五花肉层层摆放，呈现出仿佛一种堆叠起来的花朵一样。</p>
如此一来，更给整道菜增添了几分层次感。</p>
这种别具一格的布置摆盘，也是让评委们看得是频频点头。</p>
“这摆盘还真的是很讲究啊，上中下三层真的是层次分明，而且地上的草头和上面薄荷叶的青绿，更加是给整道菜平添了几分独特来，真的是很棒的一道菜，光是看着就很诱人。”</p>
听到评委的称赞，冯诗若和冯诗婉两个小姐妹是最开心的。</p>
她们两个马上拉着自家嫂嫂的手。</p>
“嫂嫂听到没有？哥哥要赢啦。”</p>
“若若，哥哥还没有赢呀，只是被夸菜摆盘很漂亮嘛。”</p>
冯诗若说：“被夸了，就说明哥哥要赢了呀。”</p>
冯诗婉说：“可是人家都还没有做出来，也许人家的菜也很漂亮呀？你忘记了？哥哥做的扣三丝也都是好漂亮的。”</p>
冯诗若想了想说：“那，那哥哥做的肯定比他的好吃。”</p>
沈甘怡听到两个妹妹的话，笑着说：“好啦，不要着急，等评委们品尝过后，相信会给出一个公正的评价，因为有周主席在啊，他是本帮菜协会的主席，肯定会公平公正的。”</p>