食物过敏原的危害
食物可能在人体内产生不良的反应，这种说法在1905年从事环境医学研究的英国精神科医师Dr.FrancesHare就认为，许多疾病包括痛风、湿疹和心绞痛等都和糖类与淀粉的不耐症有关。他主张只要除去这些不能忍受或有问题的食物之后，症状就会消失。当然，这种想法在二十世纪初期并不被接受，因为这是一项重大而且具有突破性的说法。
1930年代TheronRandolph医生有了惊人的发现，他是食物过敏学先驱，为后来的临床学打下了基础，他带领实习生们寻找患者病因，而非利用当代的医药掩饰病人的症状。TheronRandolph撰写了400多篇与环境疾病有关的文章，他最为人称道的是探讨食物过敏、酗酒与精神疾病的相关研究，还替健康的人们检查食物过敏的病历纪录。他改变了20世纪人类对于食物过敏的看法，并为后来的学者奠定了雄厚的基础。
Dr.Brostoff撰写了大量和食物过敏有关的医学论文，他在《食物过敏和食物不耐症》一书中，解释了食物敏感是如何影响许多慢性病和误诊疾病的，例如偏头痛、鼻窦炎和经常性的疲劳等，并教患者如何鉴定食物过敏原，协助他们重新调整饮食习惯。
长期食用带过敏原的食物会刺激肠道淋巴组织，而淋巴组织中有抗原呈现细胞，过敏原食物的碎片被这些免疫细胞摄入后，会立即激活免疫反应。此时抗原碎片会激活T4淋巴球分泌细胞激素（Cytokines）。活化的T4淋巴球会与B淋巴球沟通，促使B淋巴球的分化与增生，形成浆细胞分泌IgG及IgE抗体。人体长期接触过敏原食物或有长期慢性发炎，最后会导致老年痴呆症、动脉硬化、关节炎、白内障、主动脉瓣膜硬化、自体免疫疾病、癌症等。所以彻底检查自己对何种食物过敏，并在3~6个月内避免食用，以免反复性的体内过敏与发炎的连锁反应，造成对身体的破坏。
过敏反应可分为四大类
第一类：免疫复合体的形成，例如肾丝球炎，额动脉发炎。
第二类：IgE诱发的过敏反应，例如急性食物过敏、花粉症、荨麻疹等。
第三类：抗体引发的细胞毒性反应，例如输血不良反应。
第四类：迟缓型过敏反应如霉菌、结核菌、披衣菌、血吸虫感染等。
食物过敏症状
生理方面