要说她可是我身边的美食家，全中国的美食有几味不曾品尝过？咱们的火腿以金华和宣威的最为出名，虽说两地都是以猪腿为原料，但风味上还是有所差别，在徒弟的嘴中它们的口味可是能够被自信分辨出来的，所以她在尝过我手中的这块火腿之后才皱起了眉头。</p>
“那你倒是说说这是哪里的产品呢？”我好整以暇的看着自诩为“食神”的她怎样出丑。</p>
还是那种皱着眉头的样子看了半天，然后又用清水漱了漱口，再次切下一小片放到了嘴中。不过这次她没有急于咽下去。而是细细的体会着其中的味道，那样子看上去不像是品尝火腿。到是和品酒师在品尝葡萄酒时的样子有点像。</p>
“……嗯嗯……这不是用传统方式制作的火腿，虽然在口味上和宣威火腿很相似，但是脂肪很薄绝对不过两厘米，属于金华火腿的标准，不过……”她一边细细的嚼着，一边撕开肉的纤维：“传统火腿是需要加工才能食用的，无论是蒸还是煮。先要将硬邦邦的肉变柔软，但是这块肉看上去就像刚刚从整条腿上切下来地一样，未经过处理怎么会这么柔软？而且肌肉纤维有些微妙的……没有嚼头！”</p>
“怎么样？猜出是哪里的品种了吗？”我表面上还在调侃的看着她，其实内心中却佩服不已，作为一个业余的美食爱好者，她的水平也算是很高了。</p>
“……不对！”她好像挖掘到了什么宝藏。然后又切下一片扔到嘴里，这次我等地时间并不长：“刚开始吃的时候还没有现，但是回味中有点怪异，现在我才尝出来，这是防腐剂的味道！也就是说这不是传统的火腿，很可能是你刚找来的工业产品！”</p>
我要为她鼓掌！这么弱的异味都让他觉了还真不愧是个馋鬼：“你说的没错，这是我让实验室做出来的！你觉得怎么样？”</p>
知道这并不是什么名牌产品之后她有些意兴阑珊：“还不错啊，不过你让他们做这些干什么？”</p>
“唉……”我故作遗憾的摇摇头：“下次不要再吹嘘自己是美食家了，你竟然连眼前地肉是真是假都分不出来！”</p>
“什么！”她瞪大了眼睛难以置信的看着：“这不是火腿是什么？”</p>
当然是火腿。只是用料上有了一个比较大的区别，人们都知道火腿是用猪腿做地，这个固有的观念是我忽悠徒弟的重要法宝。但是聪明的人不会被表面现象给误导：“难道你没有听说过人造肉吗？”</p>
她这才恍然大悟的搞清楚了事实：“难怪口感有些差。”</p>
其实我们对这种东西并不陌生，可以说现代饮食工业中这种替代肉类的产品起到了至关重要的作用，我们熟悉的香肠、方便面料包中的脱水肉类，以及各种风味小吃中都能找到它地身影，很多年轻人只是知道这是一种大都加工业的副产品，属于大豆榨油后残留物的高蛋白质食品，其实回家问问老人就能知道，在我们物资极度匮乏的时候这曾经是许多人深藏的美好回忆！也难怪徒弟不太清楚，这种玩意的加工方式说起来简单。却对加工条件要求苛刻，整个二十世纪六十年代至八十年代都能看见它的身影，但是只限于城市，以徒弟家的生活条件自然不需要这种食物，可对于大多数工薪家庭来说这却是一种奢侈的享受。</p>
到了二十一世纪，人造肉地内容很丰富，有传统意义上的豆制品，也有我们曾经熟悉的生化繁殖品，还有一种比较新鲜。那就是纯粹的人工培育肌肉纤维。我面前的的这块“火腿”原料比较复杂，这是掺杂了百分之三十大豆纤维其余为生化蛋白质的合成品。虽然我想知道大批量生产后的样品品质，不过底下的研究员们还是精心地为我烹制了这块“复合人造火腿”，只是原料和加工工艺都属于批量生产地标准，所以还是让土地尝出了防腐剂的味道。</p>
“这么说，这种人造肉曾经是我们大规模食用地东西？”从来没有“缺嘴”的徒弟有些难以置信：“有这么好的东西为什么不大力推广？”</p>
“你认为那时候咱们能将这么多的调料放在人造肉上吗？”</p>
她这才想起来，现在的生活条件已经和以前有了巨大的差距：“现在的人都想吃到真正的肉类，而且价格也不是很高，供应十分充足。你做这些干什么？而且这块火腿中还含有大量的脂肪。制作上不比真火腿简单多少吧？”</p>
“这不是简单的问题，而是产量和价格的问题。真正的火腿用料讲究，生产周期长，所以价格居高不下，而我们只是在生产线上加入原料，其他的事情由机器来完成，所以产量巨大，而且味道并不差，绝对是火腿产品的廉价代替品！就像粉丝和鱼翅的关系一样。”</p>
其实不光是火腿，我们依然可以在香肠、罐头等熟食制品中大量加入这种东西，既拉低了价格又让消费者觉得物有所值，这也是我所熟知的很多肉类产品共通的“行业秘密”。引申开来我可以用这种肉大批量的卖给苏联人，也可以制成廉价的代用肉食物在国内销售，更可以精美的包装一下销往欧美、日本等地。只要印上“健康食品”的字样就不愁销路。</p>
“你这种肉是用什么做地？”她好像对这个新鲜玩意有些上瘾了，我的午餐就这样被她一个人霸占着。</p>
“其中有一些是大豆的豆粕，榨油后的残渣其实含有高量的蛋白质，这些东西以前会做成豆饼，但是我将它改为制造组织蛋白肉，不过这技术不是我明的。早在五十年代美国就诞生了大豆蛋白肉！”</p>
“五十年代？那为什么我们以前不这样废物利用呢？”</p>
“喂，在那个年代豆饼也是粮食啊！你这个从来没挨过饿地人自然不知道那种东西的好处！”我有些没好气的瞥了她一眼，要说我这个徒弟有什么缺点，那就是对艰苦年代的清贫生**会不深，在别人眼中的吃饱问题从来就没有困扰过她。</p>
“你说大豆蛋白肉只是其中的一些，那么剩下的是什么？”她好奇的看着我。</p>
我有些不知如何是好了，早知道她这样好奇我不应该深入的探讨这个话题，尤其是看她正一片一片地吃着好像很享受的时候：“这个嘛……好吃就行了，你就别管那么多了。”</p>
剩下的成分也是蛋白质。只不过加工过程比较让人不敢置信，对于食物极为挑剔地她来说还是不知道比较好，虽然我很佩服中科院的大能们。他们研制的人造肉和人造革都成为了一个时代的烙印，可惜的是我们并没有将这种解决粮食饥荒的有效手段进行大规模工业化生产，以前还可以说是加工条件高所以生产不易，但现在却是因为粮价的低迷与鲜肉的大量普及，让人们自然不会青睐这种代用食品，可是这类肉却比真肉的蛋白质含量高数倍，拥有几乎所有地营养元素，却不含脂肪，如此健康的食品应该是解决粮荒的有效途径。只是他们的原料实在让人咋舌。</p>
我曾经在地摊上见过一本“三年困难时期”的小册子。它的上边详细的记述了人造肉的培养方法：……人造肉精可以土法培养，将淘米水、涮锅水、残菜帮、烂水果、各种无毒的树叶、野草、野菜、农作物地根茎叶、酒糟或造纸、制糖工业废水煮后制成培养液，然后将菌种(主要是白地霉菌)放在培养液里，保持2o-3o的温度，两三天即繁殖成一层白膜。白膜在5o-6o的温度下，溶解成糊状，就成了人造肉精。将其烤干，制成肉干、肉粉……</p>
吓一跳吧，如果说树叶、野草和酒糟之类的东西还能接受的话。那么造纸废水绝对会让徒弟将刚刚吃进去的东西再吐出来！所以我才对原料的来源守口如瓶，让她就认为这是大豆制品好了。很多人都曾经担心这种做法的卫生程度，但是如果我告诉你国际上的单细胞蛋白生产量在九十年代已经达到了2ooo万吨！你会做何感想？展开一下想象力吧，你认为那些打着高科技幌子地高蛋白食品中究竟会掺加了什么？比如奶粉、饼干、营养品……</p>
微生物地蛋白质含量极高，因此在干燥器中人们可以得到品质极纯的蛋白质。根据测定，用酵法生产地单细胞蛋白竟含有4o8o蛋白质，这远远出一般动植物食品的蛋白质含量。蛋白质是由多种氨基酸结合而成。一般植物中不含的氨基酸，单细胞蛋白中全部都有。除此以外，单细胞蛋白中还含有多种维生素。所以。单细胞蛋白是一种理想的食品。不仅如此，单细胞生物的繁殖还十分迅。它们一天内竟可以繁殖十几代，甚至几十代，这可比养殖动物快多了！</p>