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第二十八章:烹饪(1 / 2)

阴阳食谱 蟋与蝉 更新时间 2021-07-30

 老赵做鱼汤,最大的秘密并不是鱼肉和鱼骨的选材,也不是配料和秘方,而是……高压锅!

老赵说,有了高压锅,在做鱼汤之前先把鱼骨预制一下,那么骨骼便会在高温高压的作用下软化,酥脆,变得不在扎人,从而解决鲤鱼汤的致命缺点。2

当然,用高压锅处理鱼骨也在无形中增加了制汤的难度,因为要做鱼汤,也不能把鱼骨都压制的太过火后,那样的话骨肉稀烂,便成了“糊糊”,分不出鱼肉鱼骨之余,也影响用餐的体验。

故而,用高压锅预制关火,闷煮都需要极端精密的掌控,既要做到让鱼骨酥脆,同时又要做到鱼骨鱼肉饱满分明,不至于“化”在汤中。

而这一切精妙的掌控,在赵海鹏的手中,都变成了可能。

有了老赵那精准致秒的高火工手艺,我们能把新鲜鱼骨“砸”成一种半胶状,在他的预制下,那些鱼骨头看上去是一根根独立开来的,但是一旦入口,就会分解成先酥后糯的“骨酥”。

这样一来,用骨酥砸出的鱼汤非但不会伤到喉咙,反而还会增加汤品的浓稠度和嚼劲,让顾客更好的安慰他们在十二点,将逐渐进入顾客的胃。

老赵手艺精妙,所以我们这酥骨鱼汤自然受人欢迎,品尝的顾客们虽然没说,但是他们洋溢在脸上的微笑,则说明着一切。

水荷很有心眼,在投票试吃阶段快结束的时候,她推了推我的肩膀道:“我刚才数了!咱们有一百三十多张票!五凤楼汤来的晚,最多五十!别的摊位更惨,尤其胡疯狗的三精大饭店……已经没什么人去了!”

闻言,我笑了笑,抬头看了一眼这比赛桌位上我们那迎风招展的鲁味居旗号,顿时有一种意气风的感觉。

低头,我带着谁与争锋的口气,问水荷道:“那今天的临时冠军就是咱们的了吧?到时候一起去吃金巧雅的豆腐,好好给老赵长长脸!”

原本,我以为水荷会回应我的兴奋,但没想到这个细心的妮子当时便摇头道:“咱们现在的成绩,进五强应该没问题,但是想拿冠军……”

水荷没有说话,而是呶嘴,示意我往展交赛东南角的方向看。

顺着她的指向,我转身,往展位最对角的地方看去,然后……

我看见了一个展位,那里围绕着与我们不分伯仲的扎堆人群,以及在人群正中,树立着的一面旗帜。

那比赛位的旗子上,写着清晰的三个大字,字我都认识,不光认识,还熟悉的很呢!

而那三个字不是别的,却正是……仙汤楼。

头眼看见仙汤楼的旗帜与然人气,我反而感觉并不意外,因为必定人家仙汤楼是靠汤食起家的老字号,汤菜做的好,无可厚非。

不过即便如此,我还是很好奇,好奇那些人为什么会对仙汤楼的汤品趋之若鹜,他们做汤,又有什么不一样的诀窍?

带着探秘的心情,我扭身对赵海鹏道:“那个……赵哥,赛事投票环节也快完了,你和水荷先歇着吧,我出去看看仙汤楼的手艺,顺便看看他们的票箱!”

老赵点了点头,先是跟着我也看了一眼那仙汤楼的红火人气,随后略微思索,对我打预防针道:“人家仙汤楼以汤菜见长,比不过正常的,别眼红。”

我点头,微笑,随后离开了自己的展位,绕了几绕,偷偷摸摸,如做贼一般混入了仙汤楼那里排队的人群。

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