接下来一个个都往前走，我把看起来干净伶俐，又符合各项条件的人留了下来，大约一共有十二人，又招了两个爽利的大妈洗菜搞卫生，再招了四个厨子，大家的试用期是三个月，小二和搞卫生的大妈适合的全部留下，厨子比较重要，只能留两个。
再就是给大家分配住宿的地方，按七天制，七天休一天，带薪休，轮流来，平时大家超过三公里的住宿舍，只有放假才能回家。
这样方便管理，免得大家迟到，有什么事也好有个照应，集体生活最容易让大家形成互相攀比成绩和竞争的优势。
因为我每个月要搞一个客人评比，口碑最好的伙计，奖励一两银子，他们的工资本就只有二两，剩余是拿提成的。二两工资，大约在这个朝代等于二千快钱，加提成，月收入过万是不成问题的。
小费还是额外收入。
这就得看你个人的口才了，你给客人介绍的菜多，提成拿的多，客人舒服了，给你小费。这样的环境下，必定是能达到颠峰的服务。
厨子也是一样，厨子的工资是十二两，口碑好的，月奖励三两。扫地大妈都是一样的，月工资一两五钱，谁扫的干净，奖励五钱。