这次国宴上使用的响螺，选择的都是十年的老螺，每一个至少五斤以上。</p>
要知道野生的响螺，有些十年的螺，可能还不到四斤重。</p>
冷盘后第一道头汤，就这么大手笔，足以给接下来的热菜起一个好头。</p>
四道热菜，除了杨振兴负责研究的柠汁雪花牛，还有他建议的京城烤鸭。</p>
剩下两道菜分别是翡翠龙虾，和栗子菜心。</p>
雪花牛不需要做多介绍，前面已经多次提到过，大连雪花牛有多高的品质。</p>
京城烤鸭同样无需多言，奥运那年，外面早已经介绍烂了。</p>
现在十个人就知道，京城烤鸭用的鸭子，有多么讲究。</p>
至于做法，更是非常了解。</p>
翡翠龙虾，用的是西沙出产的密毛龙虾，触须品相完好是基本，每一只更是有三斤，个头几乎一模一样。</p>
其实在我国，龙虾产地很多。</p>
在粤省沿海，出产中国龙虾，体型大，产量也大。</p>
南海近岸，有形似中国龙虾的波纹龙虾。</p>
再就是舟山群岛附近，有闻名遐迩的锦绣龙虾。</p>
但是最终为什么选择密毛龙虾呢？</p>
那是因为密毛龙虾产于琼岛和西沙群岛，而那里是我们国家的南海。</p>
在APEC会议的招待晚宴上，用那边出产的海鲜食材，其中带有的政治意义非常重要。</p>
就是告诉你们这一圈太平洋国家，南海是我们国家的固有领土海域。</p>
至于做法，是将龙虾肉取出后，分别制成两种不同口味的虾球，其中一种用炸，另一种用焗的方式来做。</p>
栗子菜心通过名字就知道是一道素菜。</p>
栗子用的是翼省宽城板栗，当地栗子种植历史，据考证有三千多年的历史，还有我国最古老树龄的板栗树。</p>
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宽城板栗也被誉为‘中国板栗之王’。</p>
菜心选用的是地处粤省北部山区的连州菜心。</p>
因为地形和气候影响，这里的霜期时间很长，经过漫长霜期的菜心，口感特别甜，营养物质也非常丰富。</p>
每一年，连城都会举办‘菜心慈善拍卖’，通过做公益的方式，宣传当地特产。</p>
今年的拍卖会上，‘菜心王’拍出了五十多万的高价！</p>
（16年是66.66万，14年没查到）</p>
张师傅强调过纪律以后，开始对各个菜品负责的组长开始分配人员。</p>
“负责制作柠汁雪花牛的杨会长，带领第四小组九名厨师，和三十名帮厨，展开工作。”</p>
“是！”</p>
接到张会长指示，杨振兴回答了一声。</p>
划到他手底下的第四小组十四名成员，也自觉站在他的身后，排成一列。</p>
打眼一瞧，杨振兴脸上一乐。</p>
原因无他，因为第四组里，他发现了之前一起设计菜品的段师傅等五个人。</p>
看样子张师傅在人员分配上，考虑到了很多方面。</p>