“把泡发好的干货先拿过来让我看看。”</p>
洗着手，杨振兴一边扫视检查着厨具，一边吩咐四个帮厨开始做事。</p>
虽说他没有参加前期的演练，但依然让国宾馆，在泡发干货之前，先让他检查一遍材料合不合要求。</p>
国宾馆这边也没不满，如果不是杨振兴先提出来，接下来他们也会主动上门请他检查。</p>
毕竟之前在选材上已经出了问题。</p>
他们自己这么多厨师都没看出来，或者说他们不清楚需要用哪里产地出产的食材才是对的。</p>
结果让杨振兴看出问题，帮他们找出一个关键失误的同时，也狠狠地丢了次脸。</p>
所以哪怕负责采购的负责人已经被辞退并且追责，新换上来的不敢搞事。</p>
但小心驶得万年船，犯过一次错误，这次多上一道保险，总归是没错的。</p>
“恩。”</p>
杨振兴用洗干净的手，分别检查了需要泡发的几种海产品干货。</p>
发现没有问题后，心里没有多少感觉。</p>
这种事情是厨师必须会的基础技能之一，如果连泡发都做不好，那真的要好好审视国宾馆厨师的能力了。</p>
“恒强和小刘，你俩拿刷子再清洗一遍，然后拿出来晾干，小王，还有小涛，你们俩把吊汤用的材料洗干净剁成大块儿。”</p>
“好的杨师傅！”×4</p>
监督着四个帮厨干活，杨振兴把厨具，按照自己习惯的位置摆放好。</p>
每位厨师在做菜的时候，都有自己的习惯。</p>
比如菜刀放在什么位置最顺手，调料顺序如何摆放，能让自己迅速找到需要的调料。</p>
就好比每个人在家，即使屋子里再乱，想要找什么东西，都可以迅速锁定在一个范围内，并且准确找到。</p>
这也是为什么，有些人屋子被家长收拾干净了，都会抓狂，说什么‘你收拾干净了，我想用什么都找不到了’的原因。</p>
吊汤的食材切好，杨振兴指挥俩人把材料都放在大锅里，倒上水开火焯水。</p>
这次不像之前试菜，他打算按照参加宴席的人数，直接按照两倍标准提前制作出来。</p>
因为没有早过来演练，他需要有一份标准量用于服务员练习。</p>
之前曾经说过，这种国宴可不是平时请客吃饭，要求是非常严格的。</p>
从出锅装盘，到最后上桌，中间整个过程都必须算好时间。</p>
必须把服务员上菜的过程精确到秒。</p>
是三十秒上桌，客人能品尝到最好的味道，还是二十秒可以。</p>
菜的重量和盛器的重量是多少，用什么样的方式可以保证最好最快的平稳送菜。</p>
甚至一路走过来，服务员需要走多少步才能达到要求。</p>
这一切都必须确定下来。</p>
也是为什么在国宴开始半个月，甚至一个月之前，相关人员就要开始准备的原因。</p>
他们都必须提前经过大量测试和练习。</p>
配送的服务员是一拨人，给客人上菜的又是另一波。</p>
另一波服务员的要求甚至更加苛刻。</p>
从姿势、笑容、礼仪，每一个动作都要进行大量培训和练习。</p>