第二种蔬菜，就是辣椒及青椒。
辣椒，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一种茄科辣椒属植物，为一年或多年生草本植物。它原来生长在中南美洲的热带地区。欧洲人殖民到美洲后，辣椒在1493年率先传入欧洲，大约1583年－1598年传入日本。
比较公认的中国最早关于辣椒的记载是明代高濂写的《遵生八笺》（1591年）：“番椒丛生，白花，果俨似秃笔头，味辣色红，甚可观”。据此记载，通常认为，辣椒是在明朝末年传入中国。
辣椒传入中国有两条路径，一是声名远扬的丝绸之路，从西亚进入新疆、甘肃、陕西等地，率先在西北栽培；另一条是经过马六甲海峡进入南中国，在南方的云南、广西和湖南等地栽培，然后逐渐向全国扩展。
到乾隆年间，贵州地区开始大量食用辣椒，紧接着与贵州相邻的云南镇雄和湖南辰州府也开始食用辣椒。相较之下，四川地区食用辣椒的记载稍晚，目前见于记载的最早可能是在嘉庆末期。同治以后，四川食用辣椒才变得普遍起来，以至“山野遍种之”。
据说，1912年，美国制药师斯科维尔发明了测定辣度的方法。辣度数值越高，辣椒就越辣。我国一些名牌辣椒的辣度如下：四川海天椒、黄金椒10.6万，贵州七星椒6.0万，湖南小米椒3.0万，云南朝天椒2.25万，陕西线椒1.5万。
青椒，别名大椒、灯笼椒、柿子椒等，又叫甜椒、菜椒。青椒果实较大，辣味较淡甚至根本不辣，用作蔬菜食用而不是作为调味料。青椒是辣椒的一种，经过长期栽培驯化和人工选择，使果实发生了体积增大，果肉变厚，辣味消失，心皮及子房腔数增多等变化。它翠绿鲜艳，不但能自成一菜，还被广泛用于配菜。现实时空里，中国于100多年前引入青椒。
另两种，说是蔬菜，不如说是作物更妥当。
一种是马铃薯。马铃薯是茄科茄属的一年生草本植物，其块茎可供食用，是重要的粮食、蔬菜兼用作物。马铃薯又称土豆、洋芋、洋山芋、山药蛋等。
马铃薯原来生长在秘鲁、厄瓜多尔、哥伦比亚热带高原地带和智利北部南回归线南北的高原地带。16世纪时西班牙殖民者将其带到欧洲，1586年英国人在加勒比海击败西班牙人，从南美搜集烟草等植物种子，把马铃薯带到英国。17世纪时，马铃薯已经传播到中国。
荷兰人斯特儒斯在1650年访问荷兰占领下的台湾，他注意到荷兰人引进的马铃薯已经在台湾种植。
马铃薯在近百余年内虽然成为西方世界各国人民最主要的辅助食物，但历史上由于马铃薯味淡，遭到了欧亚人民的长期“歧视”。
“贫民悉以为食。亦多饲猪”。“其深山苦寒之区，稻麦不生，即玉黍亦不殖者，则以红薯、洋芋代饭。”“洋芋，种时用草薪，经火烧，则大获。夏种秋收，春种夏收。”综观许多方志及其他记载，凡土壤贫瘠，气温较低，其他粮食作物不易生长的高寒山区，却成了马铃薯传播繁衍之区。三百余年内对我国瘠土的利用，发生很大的功效。
另一种重要作物，就是花生。花生，又名长寿果、番豆、落花生、长生果等。花生为豆科作物，是优质食用油的主要油料品种之一。
一般认为，花生原产秘鲁和巴西，在秘鲁沿海地带的史前废墟中发现大量古代花生，可追溯到至少公元前500年，古印第安人称之为“安胡克”。同时，中国也有可能是花生原产地之一。1958年的浙江吴兴钱山洋原始社会遗址中，和1961年江西修水县山背地区原始社会遗址中都曾发掘出炭化花生种子。此外广西、云南、江西等地也曾报告过于花生形态极为相似的野生植物。2007年经西安文保中心专家确认，距今2100年前的汉阳陵从葬坑出土的农作物里，已经出现了花生。