据传说，选羊很重要。同一群羊，味道并不一样，需上前观看走姿，察看毛色，用手在胯下肋条揣摸几把，还要踢踢后腿看它的反应。这家饭庄有个回民老头专门识羊买羊，工资最高，而饭馆的生意之好令人咋舌。
马天明笑眯眯的对周铁介绍，看来他早就打算来这里。
他是这里的老熟客，看见人多，就径直进去找人。
周铁知道，西北民风彪悍，甚至有一点好勇斗狠，据说在这个地区打架，一般就是两个人吵，其中一个没忍住骂娘了，那么另一个直接就开打了。
不过，一路上，还有在这里他倒是没看到这种情形出现。
他站在饭馆门口张望，厨房大锅也就在隔壁，很是简陋。
周铁发现伙计把刚整羊劈成四块，每块带腿，入大锅煮，出锅以手揉盐入味，以快刀斩成条状装盘，蘸蒜丁醋水，其味甘美香郁、肉烂骨利，隔着老远就能闻到。
又等了一会，马天明出来，被领着找到一个偏僻的小桌。
他们两人刚坐好，伙计快步走过来，拳头样的大块，倒进大盘子，盐碟也已上来。周铁也毫不客气以手擎来一块，撒些盐末，屏住呼吸，咬掉一口，鲜嫩有余，香味浓郁。
特别是羊脖子肉细，但椎骨嶙峋，非煮得极烂方能吃得。
他暗忖，估计饭馆也是天刚亮就烧锅吧？他们的羊脖子自何处来？不知有多少肉市和屠宰场在为他们服务呢！
两个人吃得很快，因为路况不好，马天明也没有喝酒。