按照服务员的话来说，这个行为的目的，是在于为壶体加温，即所谓“温壶”，也叫孟臣淋霖。
“温壶”过后，服务员用茶匙将茶叶拨入到紫砂壶内，先细再粗后茶梗，这叫做乌龙入宫，然后向壶中注水，水满壶口时停了下来。
服务员伸出两指，夹起壶盖刮去了壶口的泡沫，然后盖上壶盖，用开水冲去壶顶产泡沫，这个时候服务员的动作优雅至极，让人看得赏心悦目。
按照服务员的说法，这个过程叫做淋壶，淋壶的目的一为清洗壶体，二为使壶内外皆热，以利于茶香的挥。
周铁的鼻子抽搐了一下，在鼻尖处已经可以闻到浓郁的茶香味了，心想，现在总归是该能喝了吧？
却不料服务员直接把紫砂壶中的水全部都倒了出去，说这叫洗茶，目的是洗去茶叶表面的浮尘，看的周铁连翻白眼。
周铁也经常喝茶，但是那个时候喝茶却没有这么多的讲究，茶具也仅仅就是一个水杯而已，工厂里的工人更是如此。
只是为了解渴，不像这都快半小时了，居然还没喝上。
服务员再次向紫砂壶中倒入沸水之后，却又用第一泡茶水烫杯，服务员两根手指转动杯身，此谓“温杯”，自然最后又是倒掉了，周铁还是没能喝上。
似乎察觉到周铁脸上些许的窘态，陈一清不禁莞尔。
京城人喜欢喝大碗茶，虽然不失北地的豪气；在南方人的这种温婉、细致、讲究的茶艺面前就显得急迫了一点。
一方水土养一方人嘛，仔细论起来，其实也说不上好坏。
周铁略过闻香杯，终于喝上了等待许久的茶水，在嘴里吧嗒了几下，味道确实不错，就是有点少了，还太不解渴。