刘墉听了也笑道：“你大哥的酒量虽不太好，不过现在的酒度数低，我还是能吃下几杯的。”突然之间，脑海里一个念头冒了出来，刘墉一拍额头，喜道：“芸儿，我有办法了。咱们快回客栈去。”
刘墉想到的主意便是酒。古法酿酒是先将大米蒸熟，等凉到常温时混入含有酵母菌的酒曲，然后在陶质的容器中发酵而成。不过这样的酿酒工艺是酿不出高度白酒的，这是因为酵母菌虽能发酵淀粉等糖类转换生成酒精，但酒精的浓度却又能抑制酵母菌的生长，甚至造成其死亡。因此，通过自然发酵所得到的酒醪或酒液的酒精浓度一般都不会超过20%。这便是中国古代长时间只有低度白酒的缘故。
要想得到高浓度的白酒，只能靠蒸馏的办法。这是因为水的沸点是100c，而纯酒精的沸点则只有80c，因此可以利用加热将更易挥发的酒精（乙醇）蒸馏出来，经过冷凝，收集，便可制成浓度达到65-70%的高度白酒。
这个原理虽极简单，但古人却很晚才发现并解决了这个难题。文献资料上记载可信的是元代，也有说是宋代，但最早不会超过唐代才出现了高度白酒。元末明初的施耐奄在著名小说《水浒》里面就从侧面证实了高度白酒的存在。武松在过景阳岗时，有一酒肆，挑着酒旗，写着“三碗不过岗”。若是普通的米酒，怎么可能普通人喝上三碗就会醉呢？因此，这时喝的只能是高度酒了。武松却能喝十八碗，换算成现在人的酒量估计是三斤以上，真是海量。
知道方法后蒸馏出高度白酒便极其容易了，何况是刘墉这个学过化学的现代人呢。第二日一早，刘墉先叫董芸去市集采购了陶瓮、粗毛竹、铁锅等物，他则找铁匠拼了一段“n”形的铁管。万事妥当，刘墉便在驿站后院，秉开其他人，只留董芸、华佗在一旁打下手，开始蒸酒。
刘墉先架上一口大锅，锅里支个铁架，上面再放一口稍小的陶瓮。陶瓮道：“另外，发酵的工艺也可以变革。不用陶瓮，而是直接掘地为池，将原料堆积其中，让其自然发酵，如此酿出的酒产量更高，滋味也更醇厚。”刘墉家乡便有旭水窖池，周边更有五粮液、泸州老窖、水井坊等举世闻名的名窖，自然知道其功用，便将酿酒工艺从投料、发酵到蒸馏的整个过程和盘托出。
“酿酒中有一方法不得不提，叫续渣法。”刘墉进一步解释道，“就是用酒糟、米糠和原材料三部分混合后反复进行发酵和蒸馏。它的优点是各种原料可以多次发酵，这样就提高了原料的利用率，也节约了成本。而且经过多次发酵，也有利于积累增香、提香之物，使酿出的酒更加香醇。”
虞翻又惊又喜道：“这些技艺刘公子都会吗？”
刘墉点点头，正容说道：“不瞒县长，刘墉以前的住所旁便有一个酒厂。”
虞翻喜不自胜，捋着胡须笑容满面道：“刘公子，老夫能遇到你真是幸运之极。等匪患一除，我们便建池酿酒。老夫想襄阳、荆州一带富户甚多，这酒便不愁没有销路，那便是咱们县极要紧的收入来源。”两人相视一笑，对未来满是憧憬。<div id="center_tip"><b>最新网址：www.</b>