厨房灶台上，蛋清、蛋黄、撕成细条状的蟹肉棒，组成了赛螃蟹的主要食材。
易辰拿出一块生姜，切成片后，又全部剁成姜末，放入调料碗里，又按比例加入料酒和白醋，然后搅拌均匀。
把佐料一分为二，分别倒入蛋清和蛋黄之中，接着先把粒粒滚圆的鸡蛋黄和姜末调料都搅拌成细腻的糊状，放到一边待用。
然后把撕成条的蟹肉棒全部倒入蛋清之中，和刚才的工序有些不同，蛋清不要打得太散，稍微搅拌一下就行，紧实的蛋清吃起来更有蟹肉感。
接着就是最重要的环节炒至，也是考验厨师对于火候的把控。
易辰已经累计了不少银鱼炒蛋的经验，但是第一次上手赛螃蟹还是有几分紧张，他集中注意力，不敢有一丝差错。
锅里放少许油，烧热后，舀一勺调好味的蛋白倒入锅中，迅速划散。
一股酸香的气味立刻腾空弥漫开来，好像嘴边正有一块蘸了姜醋的蟹腿肉。
易辰不停挥动着手里的勺子，在锅中顺时针的方向滑动，滑蛋时的火力不宜过猛，否则底部会变得焦脆。
看准时机，待蛋液还未完全凝固时，就滑碎出锅，盛入盘中。
此时油锅还在烧热，这时易辰很快给关了火，一旁看得起劲的袁鑫大惑不解：“是要换个锅吗？”
易辰摇摇头解答到：“蛋黄容易炒老，关火以后，用余热炒熟就好了。”
话语间，易辰一勺蛋黄液已经滑入锅中，和刚才的炒法倒是如出一辙。
仍旧快速出锅，把炒好的蛋黄堆在蛋清上面，一眼望去黄白两色相间，色泽光亮。
徐师傅坐在一旁，已经是满脸期待，手里已经早早拿好了筷子。
袁鑫端着托盘上菜：“好嘞，徐师傅，您慢用”，然后转身又给盛了一碗米饭放在他的面前。
徐师傅看着眼前的这盘赛螃蟹眨了眨眼。
不知道是不是心理作用，你要是不知道这菜叫赛螃蟹，那你怎么看都觉得它是盆炒鸡蛋。
可一旦接受了这个设定，面前的盘子里，雪白的蛋清裹着滑嫩的蟹柳，就好像一块块现拆的蟹肉。
夹起一块，弹嫩的蛋清还在筷子尖微微抖动，让人不禁产生一瞬的错觉，这不是鸡蛋，而是需要小心翼翼对待的珍馐美味。
徐师傅尝了一口，蛋清入口并不是绵软即化，反而是带着几分紧实弹嫩。
佐料的生姜和白醋完美地混合在一起，仿佛他吃得是一块鲜美多汁的大钳子肉。
他又夹起一块蛋黄：“唔”，这火候炒得是鲜香醇厚，把蟹黄丰腴绵密的口感提现的淋漓尽致。
这道菜真是好吃到他的心里去了，不能吃螃蟹却吃出螃蟹的味道，简直是心情大好。
徐师傅这吃得忘乎所以，店里的熟客也纷至沓来。
唐老爷子一进店：“呦，老徐，今天老伴放你出来吃饭了啊？”
徐师傅现在嘴里就着蛋黄在嚼米饭，呜咽了一下算是回应。
唐老爷子坐到他旁边：“这是那个赛螃蟹吧”，说着回头看了眼价目表，又转头看向易辰：“小易老板，这菜这么好，怎么不提前通知下我们，万一错过了，就可惜了。”
“唐爷爷，这菜做起来方便，想吃随时能做，就是没有蟹想吃蟹的时候，也能尝个滋味解解馋。”