“这和我们广西的干捞粉差不多啊，都没有水分，之不说我们是用大米蒸煮而成，这热干面就不知道怎么样了。”
自身及吃货的胖子，留着口水，心花怒放地盯着碗里的秀色可餐的热干面说道。
咯吱！
“你们都是从广西来的？是第一次吃我们信阳的热干面？”
老张贵，看着胖子顶级吃货的表情，移动着小板凳，做在了胖子对面问道。
“没吃过，但是对于已经饿坏了的肚皮来说，什么都不是问题”
胖子摇头的说道。
“在信阳热干面可是我们这的一道美味可口的传统小吃，属于鄂菜系。
可惜不是我们本地产的，但有我们信阳的特色。
听老一辈的人说是从湖北武汉那边传过来的，随着时代的变迁，这信阳的热干面也就根据我们当地人的口味特点，取长补短，逐渐演变，变成了具有我们信阳独特风味，让人回味无穷的美食。”
老掌柜笑眯眯的看着胖子说。
“我试试！”
听着老掌柜的话，作为吃货的胖子，怎么能错过没事，一下子就吃了起来。
噗哧！
“真好吃，油而不腻，还有享有的味道，果然别有一番风味。”
吃了一口后，胖子说着自己的想法。
“那还不是你们那边很少吃面食，我到不觉得有什么，不过好吃是真的。”
李思特优雅的吃着热干面，不紧不慢地曙东澳。
对于李思特来说，作为一个以面食为主的人来说，这味道早就已经相忘于江湖了。
“掌柜的，能告诉我有关热干面的故事吗？等战争结束了，有一天想吃的时候，我也自己做。”
胖子一脸幸福地说道。
“这面条，这热干面的面条可不是个人都可以做的。”
李思特看着胖子说道。
“吃面条不是你们北方人的专利。”
胖子不服输地说道。
“别说了，既然你想知道，我可以给你说说，也没什么可保密的，说不定鬼子来了，我也就死了。”
老掌柜看得很开地说道。
“呸！掌柜的不要说这些瞎话，说不定鬼子来的时候，你可以躲过一劫，不要说这些不吉利的话。”
胖子一听到死这个字，就特别的不舒服，让他想到了死去的爹妈和小丫。
“小伙子，就凭你这句话，老头子我就告诉你了。”
老掌柜开心地拍着大腿说道。
“谢谢你！”
胖子看着老掌柜说道。
“我们这信阳的热干面选料非常的讲究，面粉主要是用郑州北部加工的精面粉制作，主要是因为这种面粉轧出来的面条不仅结实而且有弹性，放在锅里不容易煮烂。
拌面的时候，用精盐，纯碱和食用色素。
面条轧好后，经过水煮，蒸笼，然后用食用油一点一点的拌匀，放在阴凉处晾晒半干。
完成以上工序后，热干面的第一道工序也就做完了。
我们信阳的热干面在配料上比面料更讲究。
为了更好的发挥作用，第一道工序完成之后，就用一个特制的铝罐盛满水，大火烧开，吃的时候把搅拌过油的面放入铝罐中煮三分钟左右，马上捞出。
水煮的时候火候非常的讲究，煮的时间短了，面条会太硬，煮的时间长了，面条容易变软，吃起来口感就不会好了。