茶性俭：俭，俭朴无华。比喻茶叶中可溶于水的物质不多。</p>
《茶经·六之饮》</p>
【原文】</p>
翼而飞，毛而走，呿而言，此三者俱生于天地间。饮啄以活，饮之时，义远矣哉。至若救渴，饮之以浆；蠲忧忿，饮之以酒；荡昏寐，饮之以茶。</p>
茶之为饮，发乎神农氏，间于鲁周公，齐有晏婴，汉有扬雄、司马相如，吴有韦曜，晋有刘琨、张载、远祖纳、谢安、左思之徒，皆饮焉。滂时浸俗，盛于国朝，两都并荆俞间，以为比屋之饮。</p>
饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者，乃斫，乃熬，乃炀，乃舂，贮于瓶缶之中，以汤沃焉，谓之痷茶。或用葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫，斯沟渠间弃水耳，而习俗不已。</p>
於戏！天育万物皆有至妙，人之所工，但猎浅易。所庇者屋屋精极，所着者衣衣精极，所饱者饮食，食与酒皆精极之。茶有九难：一曰造，二曰别，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰饮。阴采夜焙非造也，嚼味嗅香非别也，膻鼎腥瓯非器也，膏薪庖炭非火也，飞湍壅潦非水也，外熟内生非炙也，碧粉缥尘非末也，操艰搅遽非煮也，夏兴冬废非饮也。</p>
夫珍鲜馥烈者，其碗数三；次之者，碗数五。若坐客数至，五行三碗，至七行五碗。若六人已下，不约碗数，但阙一人而已，其隽永补所阙人。</p>
【译文】</p>
鸟、兽、人生于天地之间，活着就要吃喝，但喝的时候，意义就有很大的不同了。解渴时候，则喝饮料；忘却忧愁，则喝酒；提神醒脑，则要喝茶。</p>
饮茶的起源，自神农氏开始，周朝的周公也有对茶的记录，春秋时期齐国的晏婴，汉朝的杨雄、司马相如，三国时期吴国的韦曜，晋朝的刘琨、张载、陆纳、谢安、左思等等人，都有饮茶的明确记录。大众开始饮茶，盛于唐代，特别是西安、洛阳以及湖北、四川一带，几乎家家户户都饮茶。</p>
饮茶有粗茶、散茶、茶末、茶饼这四大类。制作时候只是采、熬、炒、捣这些工序之后，将茶放在瓶子里面保存，饮茶时候，用开水冲泡，这叫病茶。有的在茶里面掺葱、姜、枣、桔皮、茱萸、薄荷等东西，然后煮好多遍，不是追求口感爽滑，就是煮的时候不要茶汤沫，这样的茶就象是沟渠间的废水一样，但民间却广为流传这种饮茶的方法。</p>
呜呼！天生万物，各有至妙之处。喝茶却求于简易而浅薄。人把房屋修得很精致；把衣服做得很精致；把酒和食物也做得很精致；但饮茶却不求精致。</p>
如今喝茶有九大错误：分别是制作工艺、鉴别茶叶的品质、制作和饮茶的器具、制作茶以及煮茶时候使用的柴火、煮茶的水、烤茶的手法、茶末的捣制筛分、煮茶的方法、饮茶的时节。</p>
阴天采茶而且夜里烘焙，是造茶的错误。以咀嚼尝茶叶的味道，用鼻子嗅茶叶的香气，是辨别茶叶品质的错误。不置备能够保留茶的原味的器具，是使用器皿的错误。随便用柴火和不知什么东西制作的木炭来生火，是用火的错误。使用瀑布、急流、闭塞的水，是取水的错误。烤茶时候，只看外面烤熟，而里面还是生的，是烤茶方法的错误。茶末太碎，犹如绿色的尘土，是制作茶末的错误。煮茶时候操作慌乱，搅拌太急，是煮茶方法的错误。夏天喝茶冬天就不喝，是饮茶的错误。</p>
喝茶如果要想茶味浓、香气重，那么只分三碗。其次，分五碗。假如共五个人喝茶，那么就可以将三碗茶分开来喝；假如共七个人，那么就将五碗茶分开来喝；人数在六个人时候，不必限定喝三碗还是五碗，只不过比七人数少了一个人，那么就可以把茶汤一沸时留存的那一瓢，当作是第七个人喝了，这样就能分得恰好了。</p>
注：</p>
呿：意思是将口张开，这里指代人类。</p>
浆：古代一种微酸的饮料。</p>
蠲：免除。</p>
神农氏：传说中的上古三皇之一，教民稼穑，号神农，后世尊为炎帝。因有后人伪作的《神农本草》等书流传，其中提到茶，所以说“发乎神农氏”。</p>
鲁周公：名姬旦，周文王之子，辅佐武王灭商，建西周王朝，“制礼作乐”，后世尊为周公，因封国在鲁，又称鲁周公。后人伪托周公作《尔雅》，讲到茶。</p>
晏婴：字仲，春秋之际的政治家，为齐国名相。相传著有《晏子春秋》，里面提到他饮茶的事。</p>
杨雄：西汉时期的文学家。著有《方言》等书。</p>
司马相如：字子柳，蜀郡成都人。西汉著名文学家，代表作有《子虚赋》《上林赋》等。</p>
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刘琨：字越石，中山魏昌人（今河北无极县）。成语“闻鸡起舞”就是讲他少年时和好友祖逖的故事。</p>