“火塘寨”一举而红，快声就传了出来。许多的食客都是慕而来，甚至有几个山食客来到“火塘寨”，点了几个山菜，可惜的是，“火塘寨”走的是湘菜线，口味以咸、香、辣、鲜为主。山菜，没有这厨师，倒还不出来。
不过铺子里也不时候招来了一个皖菜大师，元甫口味不刁专，不妨碍四姐元竺那个吃货的嘴。吃了一，元竺就下定决心，一定要把这个皖菜厨师留下来。
皖菜，皖州菜简称，是大夏传统的八大菜之一，起源于古皖州其称贯穿伴随了800多年的皖州历史制，其发端可以追溯至早之前。大夏的八大菜自产生发于古不同的历史时、独的地理自然环境以其有的地域饮食习惯，它与地缘有关，而不是以行政省份为单而划分出的笼统概念。不同菜的影响力，既有跨越省份，也有几个菜同时存在于一省之内的况，经过长年累月，岁月迭，菜之间互渗透、长补短，除了尤其显著的地域色之外，也多的趋于。“皖”是皖州的简称，“皖菜”因皖州而得，其因皖州商人的崛起而兴盛，又因皖商的没落而衰弱。皖州商帮的发迹对饮食的讲究进而刺激了家乡饮食业的发，不仅使得皖菜的层高，成为宴请应酬的必备，也促使皖菜馆遍布全国地。皖商走到哪，哪里就有皖菜的影子。在皖厨遍天下的时，皖州菜肴达到鼎盛，经营不仅继承皖菜的烹饪传统，把皖州人的食俗传到异乡他帮，还吸帮烹饪技术之所长，样样烹饪入味。
皖菜的主要点：烹调方法上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，、色，火功。皖菜的形成与江古皖州独的地理环境、人文环境、饮食习俗密切关。绿树丛荫、沟壑纵横、气候宜人的皖州自然环境，为皖菜供了之不尽，用之不竭的皖菜。得天独厚的条成为皖菜发的有力物质障，同时皖州目繁多的风俗礼仪、时节动，也有力的促进了皖菜的形成和发。在绩溪，民间宴席中，县城有大盘、十碗细点四，岭有吃四盘、一锅，岭有碗、十碗八等。
梅圣俞诗对答“雪天牛尾狸，沙地马蹄鳖”。
一是就地材，以鲜制胜。皖地盛产山珍河鲜家禽，就地材使菜肴地方色突出鲜。二是善用火候，火功独到。不同的质地点、成菜的风味要，分用大火、中火、小火烹调。三是娴于烧炖，浓淡宜。除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法有千秋外，尤以烧、炖熏、蒸菜而闻。四是注天然，以食养身。皖菜继承了祖国医食同源的传统，讲究食补，这是皖菜的一大色。
皖菜的鼎盛时，是皖商独霸大夏的时。皖州商人在一定度上，给皖州菜的传播与发出了大的贡献。
皖菜中有一传奇菜“鱼咬羊”，他的传说有两个，一个传说说是孔子“鲜”字，孔子周游列国，时至皖州萧县，宣传自己的政主张，由于到处碰壁，甚至弄到断粮的处境。
他的学生讨来一小块羊肉和几条小鱼，因饥饿难忍，好应急将羊肉和小鱼同煮。出乎预，羊肉烩鱼汤，十分鲜。
传说圣人创“鲜”字，由‘鱼”“羊”二字的配合，而由于鱼和羊合烹的“鱼咬羊”又称“鲜炖鲜”，也传至今。
另外一个传说却是当一个渔民的故事：传说，皖郡徽州府有个农民带着四羊乘渡船过练江，由于舱小拥挤，一不小心就把一成年羊挤进了河里，羊不会游泳，在河水中挣扎了一会便沉入深水中。由于羊的沉水，引来了许多的鱼，当羊沉入水底时，鱼儿便蜂拥而至，争我抢地争食羊肉。因为它们吃得过多，一个个晕头转。
恰巧，附近有渔民驾小渔船从处经过，见如多的鱼在水面上乱窜，心中惊喜万分，忍不住撤了一网。使他奇怪的是，鱼儿没有像往那样蹦乱跳，而是一个个乖巧地呆在网里，当渔夫把网上岸拿到家后，觉得今天的鱼，就用刀切一条鱼的肚子，见里面装满了羊肉。渔民奇。
就将鱼洗净，封好刀口，连同腹内的碎头羊肉一烧煮。结烧出来的鱼，鱼酥肉烂，不腥不膻，汤味鲜，风味殊。
消息传出后，当地有些食家也试着烧成这样一菜，然风味不凡，从那以后，当地人就将这样烧成的菜为“鱼咬羊”。久而久之，便成了徽菜中的一菜了。
法是这样的：