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第一百六十二章 赛螃蟹(1 / 2)

 顺利通过试炼地第一关卡进入到第二关卡等待的林凯,发现自己还是孤零零的一个人在这里等待。

‘第二试炼已经开始,试炼考核要求,形似,味似,越是相似评分越高,试炼时间3个时辰,前80完成者进入下一关。’

与上一轮规则十分相似,只不过多了一个味似的条件,而仅仅着多者一个条件,难度直接变大了无数倍,不光要外表像,品尝是的味道也要相似。

听到这里,林凯想起了蓝星上被人不断宣传的美食:赛螃蟹。

这道菜做出来不仅外观与刚剥出来的螃蟹肉非常相似,在口感上也与螃蟹味道十分接近,并且做法也不是很复杂。

林凯从储物空间里拿鱼皮是青灰色的海鱼,刮去鱼鳞,取了一些带着鱼皮的鱼肉,加入姜丝和少量黄酒,上蒸笼蒸5分钟左右。

(有条件就做这一步,嫌麻烦这一步可以省略,有这一步做出来不管是外表或者是味道都更像。)

然后开始制作姜末,姜末越碎越好,最好是细腻的让人吃不出砂砾感。

虾皮或者海米同样用这种方法切碎。

将姜末,虾皮共同放入碗中加入白醋,盐还有糖,比例是8:1:2,然后将其搅拌均匀放到一旁备用。

接下来就是打鸡蛋,正常5-6个普通鸡蛋就可以做出一盘。

将蛋清与蛋黄分离,然后分别将其打散。

此时鱼肉应该也蒸的差不多了,将鱼肉从蒸笼中取出,然后用刀将鱼肉连带着鱼皮直接放入到蛋清之中。

此时鱼肉应该被蒸的十分软烂,放入蛋清中轻轻一觉就应该散开,而鱼皮还能保持着完整性。

接下来就是正式开始制作。

起锅烧火,锅烧空气,先用大火将锅烧热冒烟,然后锅内加油,让油润锅,将锅内的各个位置都覆盖到。

经过热油润锅后,接下来炒制蛋黄和蛋清的时候就不会在继续粘锅。

将国内润锅的油倒掉,然后转小火加入书友低温时倒入蛋清,然后快速进行翻炒,不要让锅中的蛋清粘锅,全程低温不停的翻炒。

等到蛋清炒制到凝固,此时洁白的蛋清中会带有一丝丝灰色的线条,这个灰色是蛋清中鱼皮的颜色。

这样炒制出来的蛋清,更像是从螃蟹中直接拆出来的螃蟹肉,里面的灰色更像是拆螃蟹时,不小心带出螃蟹身体了里的骨膜。

蛋清炒制凝固时,倒入一半刚才调好的料汁,然后改开大火,翻炒两三下即可出锅。

按照上面的步骤,林凯成功的将赛螃蟹的蟹肉做了出来,接下来该做蟹黄。

用同样的步骤开锅润锅,如果有咸蛋黄,那就放入一个咸蛋黄大火炒制,直接炒到咸蛋黄融化,锅中飘香,蛋黄颜色越深越好,实在没有也可以不用。

等到咸蛋黄彻底炒至蓬松,然后转成小火,加入刚才打好的蛋黄液,同样是小火慢慢翻炒。

随着锅体温度的升高,蛋液也在不断的凝固将蛋液炒散成小块,彻底凝固后,然后在加入刚才剩下来的料汁,同样是大火快速翻炒几下,爆出香味。

正常情况下,炒好的蛋清如同从螃蟹上拆出来的蟹肉,在盘中打底,而蛋黄直接覆盖在上面,仿佛从螃蟹里拨出来的蟹黄,铺满在蟹肉之中。

林凯此时快速用水晶雕刻出螃蟹开盖后的外形,然后将蟹肉填充到忙些的八条爪子和一对螯足之中。

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