“跃”是一家试验性质的餐厅，名字有两层含义，一是“粤”的谐音，二代表着“飞跃”。主厨是粤菜出身，后改学西餐，近年则尝试中西合璧，餐厅的价位不算低廉，最低一档价格也需800大洋。
但因四月初，网友VIVIN告诉我其将被派往广州工作几个月或半年，希望我推荐几家餐厅，虽然素未谋面，但我一直将她视为重要的朋友，于是便打算走访下城中几家有特色的餐厅，“跃”餐厅是此行的第一站。
餐厅位于新港东路南丰汇四楼，我因广州疫情有所抬头，不敢乘坐公共交通，便只能打车前往，上车前我故作恐慌地询问师傅近期是否接送过外宾，师傅连连摆手，表示再多钱都不敢拉，随后又用酒精喷雾杀了杀菌，我方安心上座，花了70元才抵达山高水远的南丰汇。
电梯直上四楼，已有三位厨师在门口等待，其中一小哥领我从一扇厚重的门进入幽暗的餐厅，坐上吧台，他便告知我，今晚由他负责菜品讲解，多聊几句，原是同乡，该用乡音，顿时气氛融洽，小哥也适时问我是否饮酒，我答不用，他又拿出气泡水，我便不再拒绝。
用餐流程很是西化，如法餐一般由餐前小点、前菜、主菜、甜品组成。
餐前小点献上的是：炸馒头配橄榄菜黄油。炸馒头源于传统点心“金银馒头”中的“金馒头”，是将白馒头下油锅炸制而成，跃的选用的馒头个头不大，一分为二，颜色和控油都很到位，传统的金银馒头是蘸炼乳食用的，跃则改用西餐的黄油，添加潮汕特产橄榄菜，用橄榄菜独特的咸中带甜平衡黄油的腻并引出鲜味，将黄油涂在平平无奇的炸馒头上，馒头犹如涂上口红的女孩般艳丽，我连吃了两块，竟有了少许饱腹感。
而后正式的菜品共有十三道，前菜部分有:苋菜薏米汤，卤水鹅肝鱼子酱，鹅卵石白云凤爪，白切鸡，虾饺，扣肉蒸蛋。
苋菜薏米汤是时令菜，春季的苋菜甜，薏米在湿热的南粤又是传统的祛湿佳品，用这道绿意盎然的汤作开场白，让我想起一句台词：梦想开始的地方。汤只有小小一茶杯，喝起既有草本的清香，又有抹茶的醇厚，应是用了鸡汤之类的肉汤打底，使其口感不会单薄，茶杯装的是汤，又似待客的礼貌茶，真是极好的创意！
卤水鹅肝选用法式鹅肝与潮汕卤水结合，不同于粉肝和普通卤鹅肝的质地，法式鹅肝有种意大利冰淇淋或半融化巧克力的顺滑感，鹅肝上层则铺鱼子酱，两者的咸与鲜，相得益彰，晶莹的鱼子酱还混入意大利黑醋球，若隐若现，偶尔能提供一丝酸刺激味蕾。
鹅卵石从外观看就是一盘鹅卵石，其中仅有两颗黑玛瑙色的可供食用，我抓起一个，在手心的感觉像是一颗鹌鹑皮蛋，咬一口，原是猪肉皮冻混合墨鱼汁做成的外壳，内里是剔骨的白云凤爪（保留了部分软骨），调味则借鉴广州名菜“白云猪手”，整个入口十分特别，咬起来兼具肉冻的弹，软骨的脆，凤爪的韧，还伴着咸柠檬的咸酸清新，辣椒的辣，是完成度很高，口味也出众的凉菜！
之后的白切鸡与虾饺就相对逊色了，白切鸡的看点在于用葱姜蓉做成的雪芭，常温鸡肉抹上微冻的雪芭，能提供两种层次的口感，可惜鸡肉只有薄薄三小片，脂肪香和口感都不够，导致鸡反而沦为此菜的配角。虾饺精华亦在于汤，单吃虾饺，仅比一般大路货好，所以餐具配的勺子恰好提示了我，可以觅上一沫虾汤与饺共食，果然鲜似龙虾汤泡饭…这应是法式的虾壳高汤做法。