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17厨神级煎饼果子(1 / 2)

美梦制作师 空巫 更新时间 10个月前

 大概也就是因为这个原因,煎饼果子的销量一直不好,虽然也是有几个人经常会来买,但是也就只能能让苏夏木和苏黎勉强度日。

虽然是这样。但是苏夏木也不想学这个煎饼果子啊!

系统则是无情的回答

宿主的信仰力已支付,概不退回。

所以苏夏木也就只能咬着牙,继续学了下去,也不能让这三千多白白浪费啊。

然后苏夏木就准备开始做了起来。

首先从面饼开始,正宗的面饼应该是绿豆粉做成的,所以苏夏木就按照系统的教法,仔细的在,空间柜台上的食物摆放区挑选了一种绿豆,这种绿豆晶莹饱满,翠香怡人所以苏夏木就用这种绿豆作为底料。

细细的用石磨给绿豆都磨成了粉末状的东西后,苏夏木就开始用这个和绿豆面浆。

手上的力道不轻不重,每一次都恰好将整个面浆带起,很快面浆就变的细细绵绵。

正当苏夏木准备进行下一步的时候,系统给出提示

和面方法错误

苏夏木愣了一下,看了看手底下的面浆,绿油油的感觉十分完美,为什么说错误呢?所以苏夏木就问

“我做煎饼果子那么多年了,对自己的手艺还是有几分自信的,虽然在现实中做的不尽人意,但是我还是觉得那是因为原材料不行的原因。”

系统很冷酷的回答

真正的厨神用什么原材料做饭,都是美味无比。原材料只是你手艺不精的借口罢了。

苏夏木有点无语,感觉的确有几分道理。不过苏夏木也是有些想知道自己哪里错了。于是问系统

“那既然你说我手艺不精,那我到要看看你怎么教我精通煎饼果子的。”

系统纠正了苏夏木话语中的错误

不是精通,是厨神。

苏夏木翻了个白眼

“你说厨神就厨神吧。”

然后苏夏木脑海里就出现了一段影像。

一个看不清楚面孔的人在搅拌面浆,对前方缓缓的说

首先第一步,水源的问题,虽然不要求用高能量的水,但是也应该知道什么富氧水,离子水,无根水都是骗人的无稽之谈。

所以如果无法得到高能量水,就选择普通的水就可以了。

然后就是第二个水的问题—温度

这就分别有三种种类,一个是热水和面,一个是温水和面,还有一个是冷水和面。

热水和面的好处是面吃起来,口感会十分软糯,显然是不适合制作煎饼果子的。

还有就是温水和面,水温高于冷水,水分子扩散加快,从而使面筋质地形成受到一定限制,而淀粉的吸水性却有所增加。温水和面的特点是柔中有劲,富有可塑性,容易成形;熟制后也不易走样,口感适中,色泽较白,这种特点,特别适用于制作各种面饼。

刚刚你和面用的就是冷水,用冷水和面的话,面粉中的蛋白质不能发生热变性,从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化,因此所形成面团结实,韧性强,拉力大,呆板,又称“死面”。

所以冷水和面如果做成饼的话,它的口感会非常差劲,筋性、韧性过高,就导致在高温的烹煮下,面就会变的难以下咽。

而这,还只是你的第一个错误。

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