那么有多少流派？这个严格来说，也没有多少人能够真正说得清。只能说，最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。
一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。
如果非要形容“八大菜系”的特色，可以这样来比喻：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女。鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。
可以说，这“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。
鲁菜流派：由济（南）和胶（东）两部分地方风味组成，特点：味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长。其名菜：油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼川菜流派：有成（都）、重（庆）两个流派。特点：以味多、味广、味厚、味浓著称。名菜：宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅。
苏菜流派：由扬（州）、苏（州）、南（京）地方菜发展而成。菜系特点：烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。名菜：鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼。
浙菜流派：由杭（州）、宁（波）、绍（兴）等地方菜构成，最负盛名的是杭（州）菜。特点：鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。名菜：龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡粤菜系流派：有广（州）、潮（州）、东（江）三个流派，以广（州）菜为代表。特点：烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜。名菜：三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐局(左加火旁)鸡、冬瓜盅、古老肉。
湘菜流派：注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜，尤为酸辣居多。名菜：红煨鱼翅、冰糖湘莲。
闽菜流派：由福（州）、泉（州）、厦（门）等地发展起来，并以福（州）菜为其代表。特点：以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜。名菜：雪花鸡、金寿福、烧片糟鸡、桔汁加吉鱼、太极明虾。
徽菜流派：由皖（南）、沿江和沿淮地方风味构成。皖（南）菜是主要代表。特点：以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工。名菜：葫芦鸭子、符离集烧鸡等。
八大菜系，所拥有的各种名菜有多少，那都没人说得清。这真要说起来，那也是洋洋洒洒一大串。
这相声界里面的《报菜名》，报的是满汉全席，总共就108个菜，这听起来长长一串。但是其菜式对于八大菜系来说，恐怕仅仅一个菜系都不止108道菜。
只能说，大家所熟知的，耳熟能详的，就那么些个。但是李清明不一样啊，这个世界压根就没有华夏料理，没有这些菜，他是来推广华夏料理的。这八大菜系，他都要弄出来。
至于说秦河洛和刘畅担心的推出菜系太快，不能保持自己的独特性，这一点，李清明根本就不担心。因为，大菜，真正的大菜，诸如佛跳墙。
当然，之所以提及佛跳墙，是众所公认的难做的菜。但是佛跳墙，在华夏菜系里面，难度顶多到三星。还有一大堆五星难度的菜式。这些菜式，李清明有的吃过，有的只是听说过，从书中看过，已经在《舌尖上的中国》看过视频。这些菜，研究自然很难。但至少自己还有机会。
而只要研究出来，就凭借这些菜，就足以碾压其余大厨了。李清明根本就不怕他们学会自己推出来的这些菜，反过来压倒自己。
那些大菜，才是李清明真正想要研究的啊！因为，在地球上，自己不可能吃到，或者说不可能经常吃啊！