一时间，昨天晚上品尝这道菜时感受到的美妙滋味，似乎又回到了它嘴里。</p>
看着秦琅接下来的动作，它又忍不住屏住呼吸。</p>
面对这十六只已经蒸熟的螃蟹，秦琅深吸一口气，而后带上手套快速从蒸笼中取出一只。</p>
熟练地剪去蟹腿蟹钳，取出其中的蟹肉放在一个小碗之中，将剩下的蟹壳放在另一个盘中，而后便是打开蟹盖剔出蟹黄蟹膏和蟹肉的过程。</p>
这是一个熟能生巧的过程，而有着精湛厨艺的秦琅对此同样不陌生。</p>
不多时，蒸笼之中的十六只螃蟹便被尽数拆好。</p>
满满一碗冒尖的蟹黄蟹膏和蟹肉，让一旁全程看拆蟹看得津津有味的蛋宝忍不住再度咽了咽口水。</p>
昨天的这个时候，它已经忍不住凑上去开吃了。</p>
而今天之所以没有如此，一方面是因为这是很重要的食斗，另一方面则是因为尝过一次菜肴最终味道的蛋宝知道：</p>
此刻的蟹固然美味，却远没有达到它最美味的瞬间。</p>
“蛋宝？”</p>
秦琅的一声呼唤，让蛋宝快速回过神来。</p>
看到递来的葱姜，蛋宝眼中再度涌现出明亮的神色。</p>
又到了我蛋宝大展身手的时刻了！</p>
看我的新鲜满满！</p>
呼~</p>
而将葱姜递给蛋宝的同时，秦琅已经开始起锅热油。</p>
等到油温六成时，葱姜也经过蛋宝的处理，达到了最佳的状态。</p>
葱切段、姜切片，一同投入热油中炸至微微变黄后捞出，紧接着改小火，倒入拆蟹后留下的蟹壳。</p>
伴随着热油与蟹壳的接触，锅中的热油在翻滚中逐渐染上了一层红晕。</p>
而与此同时，那油香之中似乎也融入了一股惊艳无比的蟹香味。</p>
等到锅中的热油彻底化为清亮的橘红色泽，蟹油便算是熬好了。</p>
小心将冒着热气与香气的蟹壳沥去油分后放在一旁，秦琅拿起之前剔出的蟹黄、蟹膏与蟹肉，开始炒制蟹粉。</p>
和寻常的蟹粉不同，在炒制的过程中，他还需要加入少量此前剜出的橙肉。</p>
待到炒制结束，浓郁的蟹香与清甜的橙香在整个厨房内满溢，将蟹粉填入此前准备好的八个橙瓮之中。</p>
米酒、米醋与水混合倒入蒸笼底，橙瓮送入蒸笼。</p>
随后是二十分钟的等待时间。</p>
“橙用黄熟大者，截顶，剜去穰，留少液。以蟹膏肉实其内，仍以带枝顶覆之。入小甑，用酒，醋，水蒸熟。用醋，盐供食。”</p>
这段记载，出自南宋绍兴年间进士林洪所著的《山家清供》。</p>
这道菜肴，名为蟹酿橙。</p>
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本章末彩蛋章内容：</p>
【蟹酿橙】</p>