当锅中稍微翻腾起大泡，糖液的颜色转变为咖啡色时，蛋宝的脑袋上下晃动起来。</p>
昨天在秦琅的指点下，它已经学会了辨认熬糖色的各个过程。</p>
眼下正是加水的最好时机！</p>
“咕嘟噜！”</p>
“不错，你学得很快。”秦琅表扬一句，而后一只手拿着锅铲不断打转，另一只手端起一盆水少量多次加入，转大火烧开。</p>
用小碗盛出，便是一份完美的嫩糖色。</p>
随着嫩糖色熬制完成，牛尾也已经浸泡出大量血水，将牛尾捞出洗净，秦琅开始了接下来的步骤。</p>
焯水。</p>
锅中加入足量水，冷水下入牛尾和料酒，大火烧开撇去浮沫。</p>
打开锅盖的一瞬间，便已经有了肉香味扑鼻而来，勾动食欲。</p>
“咕噜！”</p>
蛋宝眼前一亮，光是闻着这肉香味就已经有些饿了。</p>
不过它也知道，此刻距离这道菜完成还需要很长的时间。</p>
秦琅迅速捞出牛尾，接着起锅热油，加入葱姜、八角、香叶、青花椒、干辣椒和山楂干翻炒。</p>
香料与干辣椒混合的味道被热油一激，瞬间狂涌而出，因为太过浓郁而显得有些刺鼻。</p>
在昨天的练习中吃过一次亏的蛋宝行动迅速，第一时间远离。</p>
直到秦琅加大了抽油烟机的功率，它才重新凑上前来。</p>
看着蛋宝战战兢兢的模样，秦琅笑着往锅中加入牛尾和适量老抽翻炒。</p>
焯水结束的牛尾在翻炒的过程中逐渐散发出肉香，这肉香与之前的香味混合在一起，刺激性顿时少了很多，复合的香味开始有了让人垂涎的诱惑力。</p>
看着锅中的牛尾已经充分上色，秦琅再度加入生抽、酱油和黄酒，转中火爆炒。</p>
有了更多调味料的加入，香味在爆炒的过程中彼此交融，越发鲜明。</p>
香料，从来都是激发肉类风味的灵魂。</p>
嘴馋的蛋宝忍不住咽了咽口水。</p>
还早还早，要有耐心！</p>
翻炒完毕之后，注意到蛋宝咽口水的小动作，秦琅揉了揉它的大耳朵以示安慰，而后在锅中加入没过食材的水。</p>
加入嫩糖色后大火烧开，再次撇去浮沫，而后转小火。</p>
接下来，就是漫长的等待时间。</p>
“咕噜~”</p>
蛋宝无奈地晃了晃小脑袋。</p>
得等一个小时的时间呢！</p>
“不急。”秦琅定好厨房闹钟，而后从怀中摸出一本书，抱着蛋宝坐在一旁守着锅中的牛尾。</p>
随着时间推移，牛尾的香味就连锅盖都无法掩盖，越发浓郁地占据整个厨房，久久无法散去。</p>
直到闹钟响起，秦琅才将书收好，走向案台。</p>
胡萝卜滚刀切成块，香菇对半切开。</p>
拣出锅中的各种辅料，将两者加入锅中，再次关上锅盖。</p>
再等二十分钟，然后加入芹菜，调味收汁，这道菜才算完成。</p>
算算总时间，刚好两个小时。</p>
秦·死线战士·琅。</p>
“叮——”</p>