酒楼最重要的一环当然是酒菜。
酒税是大定很重要的一项政府收入，官府“惟恐人不饮酒”，因此酿酒业非常繁盛，酒楼发展业主要得益于此。酒类主要分黄酒、果酒、配制酒。黄酒以粳、糯、粟、黍、麦等谷类为原料，经过卧浆、淘米、煎浆、汤米、蒸醋糜、用曲、合酵、醉米、蒸甜糜、酒器、上槽、收酒、煮酒等十三道工序酿制。因为酒楼之间竞争激烈，一款好酒自然是酒店的招牌。
汴京正店有酿酒许可，高阳正店的“流霞”、任店的“仙醪”、仁和店的“琼浆”、矾楼的“眉寿”、“和旨”等等。此时果酒种类繁多，北方盛产葡萄酒、梨酒，枣酒，而南方则以荔枝酒、椰子酒、黄柑酒和梅子酒最为多见。
东京城有七十二家正店，而樊楼是正店之首。去樊楼买酒的脚店酒户等，每天都有三千家之多。其实这些脚店去买酒，都是政府所控制，因为樊楼生意好，每天的税都要两千，搞得一些人经营不下去。为此，皇帝就降低征税标准，让指定的三千家脚店去买酒，还会奖励最先到的客人金旗一面。
樊楼酿制的酒中，最有名的叫“眉寿”“和旨”，前者取健康长寿之意，后者是指酒甘醇美味。就因为有名酒，有名人，所以关于樊楼的传奇故事也不少。
譬如，有一位官员叫刘伯寿，曾被一老者邀请到樊楼，一顿酒后，这老者传授了刘伯寿的长生之术。后来刘伯寿七十四岁时，还健步如飞，爬嵩山如履平地，比年轻人还厉害。
至于真伪，谁会细究。
冯过原还想着远离酒精，但道资南嘉几个小姐姐都斟上了枣酒，他岂可特殊化？没奈何，也倒了杯梨酒啜着。
因为经济发达，美食极多，此时不但改变了中国人几千年来一日二餐的习惯，逐渐普及一日三餐，而且解除宵禁，夜宵、夜市从此也流行起来。炒菜这种烹饪方式，虽然出现于南北朝时期，但却是在大定开始大放光彩。樊楼作为当时大酒楼，自然不乏美食。
汴京虽然地处北方，但此时南方菜系也开始进入酒楼。兼收并蓄之下，酒楼食物种类繁多，光是进食之前的羹汤，就有二三十种。主菜类有炊羊、炖羊、闹厅羊、角炙腰子、鹅鸭排蒸、荔枝腰子、还元腰子、莲花鸭签、酒炙肚肱、虚汁垂丝羊头、入炉羊、煎炙獐、煎鹌子、炒蛤蜊、炒蟹、煠蟹、葱泼兔、洗手蟹几十味。还有各种卤味小吃，如炙鸡、烧鸭、羊脚子、点头羊、脆筋巴子、酒蟹、旋切莴苣菜、西京鹿脯、獐巴、海鲜时果等；各式辣菜和干果、果脯，各种鲜果、面制点心，应有尽有。
众人点了满满一桌子菜，虽然先前一路吃了不少干果糕点，此时仍是食指大动，手不停箸。
美食美酒，自是少不了丝竹管弦相佐。
汴京可谓“人烟浩攘，添十数万众不加多，减之不觉少。所谓花阵酒池，香山药海。别有幽坊小巷，燕馆歌楼，举以万数。”加之“宵禁”的解除，大定歌ji商业性活动场所得到广泛开发，主要集中于青楼ji馆、瓦子勾栏、茶坊酒肆三大方面。
城中青楼ji馆数量庞大，曲院街向西去皆馆舍，都人谓之院街；朱雀门东去大街、麦秸巷、状元楼，馀皆ji馆；朱雀门外西通新门瓦子以南杀猪巷，亦ji馆；南斜街、北斜街两街有ji馆；西鸡儿巷皆ji馆所居；相国寺南即录事巷ji馆；小甜水巷ji馆亦多；姜行后巷乃脂皮画曲ji馆；景德寺前的桃花洞皆ji馆；除此之外，ji馆不胜枚举，这一场所也成为市井私ji的主要栖息之地。青楼ji院多毗邻于茶馆、酒楼、食店等商业买卖场所，并与之有着密切联系。
瓦子勾栏是城市商业性综合娱乐场所，是市民主要娱乐之地，在大定极为繁盛。东京著名瓦子有：新门瓦子、桑家瓦子、内中瓦子、里瓦子、朱家桥瓦子、州西瓦子、保康门瓦子、州北瓦子，更有众多不记名的小瓦子。一个瓦子中更设有多个勾栏，如：街南桑家瓦子，近北则中瓦，次里瓦。其中大小勾栏五十馀座。内中瓦子、莲花棚、牡丹棚、里瓦子、夜叉棚、象棚最大，可容数千人。”由此，瓦子勾栏为歌ji提供广阔发展空间，更促进其伎艺增长，提升商业价值。
而茶馆酒肆亦多置歌ji，以歌ji为媒介招揽生意、促销商品。大定酒业兴旺，酒楼林立、规模庞大，成为商业经济的重要组成部分。如街南遇仙正店、南中山正店、高阳正店、戴楼门张八家园宅正店等皆有歌ji。其装饰奢华，更有浓妆ji女数百等待宾客呼唤。此时的茶坊也不似前朝，不仅用于品茶小憩，更成为买卖、演艺之地。东京朱雀门以南除东西教坊，其余皆是居民和茶坊，且茶坊每五更点灯……至晓即散，茶坊酒肆往往相连，贯穿于民居之间，更是歌ji的主要活动场所，此所谓“按管调弦于茶坊酒肆”也。
京瓦伎艺冇小唱、嘌唱、叫果子、散乐、舞旋等主要表演内容。名ji李师师便是京瓦中的小唱名角，除此之外还有徐婆惜、封宜奴、孙三四等；嘌唱名角有张七七、王京奴、左小四、安娘、毛团等；叫果子有文八娘；舞旋有张真奴，京瓦中的歌ji都有其最为擅长的伎艺，同时歌ji作为各大瓦子的竞争手段之一，除伎艺突出外装饰及外貌要求也相对较高。为获取更大的商业价值，歌ji往往耗费重资提升技艺装扮、增长学识，以期跻身于名ji行列。
被捆绑于商业买卖是大定歌ji商业性活动的典型特征，多作用于茶馆酒肆及食店的销售经营当中。
诸酒店必有厅院，廊庑掩映，排列小子，吊窗花竹，各垂帘幕，命ji歌笑，各得稳便。