时间倒退，回到九点多那会。</p>
真好吃店的后厨，随着各类食材被各家摊贩送达，店内人员便立马开启了忙碌的模式。</p>
此刻大伙儿都各自忙活着手上的活儿。</p>
在丁素琴的带领和调教下，李承展和林启宇他们俩干活的手脚，愈发的麻利，每次清洗配菜时，都会顺带着把那些猪脚鸡腿鸡翅五花肉洗净。</p>
因为猪脚鸡腿鸡翅需要焖肉耗费的时间长，而丁素琴一人忙活不过来。</p>
有了他们俩的帮衬，清洗食材的进度，也就加快了不少。</p>
而许浩照例先把蜜汁火方的汤汁沥干，再重新入蒸柜里面蒸，这才开始折腾卤味，将已经洗净的猪蹄、鸡翅、鸡腿这些下卤锅中焖煮。</p>
等他把这些准备工作都做好后，还会过来给黄涛帮忙。</p>
林子风和江超二人，一人占据一方，手握菜刀，处理起各类食材来。</p>
一时间，“剁剁剁”的声音，此起彼伏连绵不断地回荡在后厨。</p>
丁素琴他们三人原本清洗完那些食材后，就可以休息，等待会营业的时候再干活就好，以及后期的收洗碗快。</p>
但他们三人，却没有去一旁休息，而是都跟在三位助厨的一旁，顺带打下手。</p>
这帮员工相处起来都很和睦，配合起来也都默契十足，让这后厨的工作，轻松不少。</p>
黄涛现在有了这帮得力干将，偶尔也能感受到当老板的悠闲，在后厨转悠一会。</p>
坐在离厨房最近餐椅上的老秦，见大伙都在忙活，忍不住笑呵呵地问道：“黄老板，要帮忙洗菜切菜不？我反正也闲着。”</p>
没错！</p>
他为了能早点品尝到黄涛做的干炸响铃，愿意动用他70多年的老胳膊老腿，为黄涛尽一份他的绵薄之力。</p>
这份好意，黄涛心领了。</p>
但他自然不可能接受的。</p>
他笑着婉拒地说道：“不用，我们自己就能办妥，您老就坐着休息吧。”</p>
黄涛看了眼时间，已经不早了，该准备准备了。</p>
他也不耽误，麻熘地洗了把手，就准备投入到烹饪的事业之中。</p>
这会，许浩已经帮他把做干炸响铃所需的食材泗乡豆腐皮、切好的里嵴肉以及各种会用到的调味料，都已经摆放好了。</p>
这干炸响铃，以泗乡豆腐皮最佳，也就是黄涛一开始说的“金衣”，也称油皮。</p>
当然，做这道菜的豆腐皮，不能用北方，必须得用南方富阳泗乡的豆腐皮。</p>
这地方的豆腐皮有几大特点，色泽金黄、薄如蝉翼、入水不湖，俗称“金衣”。</p>
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而用泗乡豆腐皮制成的干炸响铃，色泽黄亮、鲜香味美，有着“腐皮薄如蝉翼，食时脆响如铃”一说。</p>
这也是“响铃”二字的由来。</p>
说起这“响铃”，其实有个典故：</p>
相传南宋名将韩世忠因坚决要求抗金，被解除了兵权。</p>
看到岳飞被高宗及秦桧等人以“莫须有”的罪名杀害后，他去质问秦桧，由此与奸臣结仇。</p>
见自己壮志难酬，韩世忠干脆解甲归田，隐居杭州飞来峰下，常骑着响铃毛驴浪迹于西湖的山水之间，以排解苦闷。</p>
一天韩世忠骑着毛驴，到一酒家吃炸豆腐皮。</p>
不巧，店里的豆腐皮正好用完。</p>
韩世忠便骑着响铃毛驴到富阳泗乡取回豆腐皮。</p>
厨师被其感动，又得知此人竟是韩世忠，便将自己的看家本领都拿了出来。</p>
因为人们敬仰的韩世忠喜欢这道菜，他又骑着响铃毛驴去取豆腐皮，人们就把此菜称为“干炸响铃”。</p>
言归正传！</p>
这会他将盛放事先切好的里嵴肉的盆，给拿了过来，瞧了瞧。</p>
做这道菜，要用到的肉其实并不多，起到点缀和支撑豆腐皮的作用即可。</p>
所以不能剁的太细，只需切成绿豆大小的肉粒就可以了。</p>
“嗯，不错！”</p>
黄涛对江超的刀工，还是很满意的。</p>
他往里加入鸡蛋黄，淋入黄酒，味精、食盐。</p>
这道菜最后成品，是要配着蘸料吃的，所以这盐，不能放多，给肉馅稍稍来点底味儿就行了。</p>
将肉馅抓拌均匀，放一旁腌制。</p>
“老板，水开了。”负责烧水的林子风笑着说道。</p>
黄涛点了下头，交代一句：“好，我知道了，你把灶上的火，先关掉吧！”</p>
“好！”</p>
林子风乖乖照做，关火，然后在一旁等候老板的下一步吩咐。</p>
黄涛拿起神级菜刀，开始切豆腐皮。</p>
这豆腐皮是不能直接使用的，因为在晾干的过程之中，外面会形成一圈比较硬的豆筋，需将其切掉，免得影响了最后成品的口感。</p>
当然还有一点，是为了整体的美观性，需要将豆腐皮切成正方形。</p>
如此一来。</p>
等会卷起来也方便很多，最为关键的是，做出来的响铃也会更加的美观的。</p>
等豆腐皮全部都处理完毕。</p>
锅内的水，已停止了沸腾。</p>
黄涛便将豆腐皮，放入锅内。</p>
想让锅内的热水对其进行泡发和清洗。</p>
进行这一步的时候，是有窍门的，那便是不能使用还在沸腾的热水。</p>
因为这豆腐皮太薄也比较干，若是一下子入沸腾的水之中，会使其裂开的。</p>