姜长顺打开话匣子，说起白镇来如数家珍。我感觉真的没有找错人。</p>
白镇知名的“江湖客”很多，他们从这里走了出去，又走了回来。姜长顺又继续他的江湖话题。</p>
镇江焦山定慧寺方丈茗山法师是个老江湖，六十多年的佛教情结，竟是缘于白镇外婆家的大士庵。茗山法师，俗家姓钱，名延龄，海盐人，民国三年出生。自幼在白镇长大，随母信佛，十九岁在家乡寺庙剃度出家，二十岁到镇江焦山定慧寺受具足。为了白镇大士庵的重建，殚精竭虑，并多次乘水路登码头走进白镇，亲临现场指导工作。当他一袭青衣登岸之际，全镇老少打着“欢迎茗山法师回故地”的大幅标语，纷纷在公路两旁虔诚迎候。茗山的出现，给白镇重新带来了佛光。</p>
白镇有个出名的巷子，叫管家巷。清朝末年，管家三儿子管彤公派到日本陆军士官学校学习，与段祺瑞、蔡锷同学。1914年出任通海镇守使。镇守使为北洋政府时期临时军事官衔编制，设置于省内某一要地，相当于今天的省军分区司令，中将军衔。管彤衣锦还乡，大修祖宅，门前的巷道由此改称“管家巷”。</p>
管云臣英年早逝，历史对他记录不多。二次革命烈士伏龙的历史中提及过管云臣。蔡锷在云南起义讨袁，伏龙欲举兵响应。船至南通，通海镇守使管云臣一边设宴接风，一边密电袁世凯。袁密令杀之。孙中山闻噩耗手书：“杀云程之仇，一定要报。”他的历史不多，有毁有誉，是个复杂的人物。</p>
台湾原“行政院院长”郝柏村先生是最大的江湖客，2011年4月3日，他回大陆探亲，携亲属45人从老家葛武镇郝荣村出发，坚持坐船从水路到白镇，走进管家巷，探访外婆家的后裔。</p>
93岁高龄的郝柏村先生跨越半个多世纪走进寻常巷陌，是为了寻访表亲，管家是他的表亲。清朝末年，管家巷有个私塾先生叫管日升，也就是管彤的父亲。管彤的姐姐管金，便是郝柏村的外祖母。</p>
那天，郝柏村神情庄重而激动。年幼的他经常和母亲坐船回白镇外婆家省亲，水荡白镇成为他童年生活一张五彩缤纷的图画。军旅生涯几十年来，最不能忘记的就是白镇的市井风貌和风土人情。这几年郝院长回老家盐城，总是要来白镇古镇看看。白镇的水确实迷倒了一批漂泊在外的乡人。</p>
姜长顺说这三个是白镇历史上最有名的江湖人，尤其郝柏村，还跑到了台湾，又从台湾跑到白镇。</p>
他又指指地下说，这里原来是个南货店，解放初期他见过店的模样。曲尺柜台，柜架上陈列着南货样品，过道的酒坛上封着泥，整齐地排列着，店老板淡漠地坐在堂内。这个店老板就是姜长顺的爷爷。因为家道中落，房子便典给了赵大房。几十年来，姜家的祖产数易其主。</p>
出了茶馆，我们随着姜长顺走进老镇区，一路上可以看到数十所藏匿很久的明清宅院，它们如同万笏朝天，一步一叩首，且拜且吟。市街两旁，高高低低，俱是明清的房舍。粉墙黛瓦，蠡壳幽窗，半壁青苔，一扇门扉。巷道互为连通，把参差错落大大小小高高矮矮的房舍互联为一个整体。穿街过巷，直通各户，虽是人工，宛若天成。如果说街巷是古镇的骨髓，那么水网则是连通村落的血脉。</p>
白镇有一个100多年前的老酱园，由王、陈、田三姓股东出资组建经营，取名“三泰”，寓意“开泰”。</p>
王、陈、田是连襟三个，他们的酱园专门生产白抽、红抽、醋蒜头、酱生姜、豆瓣酱、酱瓜子，兼营茶干、香醋，最出名的还是白抽。</p>
用干面黄豆做成饼子，晒干、沤烂，用蒿草覆盖发酵。蒿草，诗文中多有记载，三国魏曹丕《陌上桑》诗云：“寝蒿草，荫松柏，涕泣雨面霑枕席。”明代袁宏道《相逢行》诗云：“行行即曲巷，曲巷多蒿草。”现代作家杨朔在《海市》中亦有关于它的描述：“那是一片坟墓，高高低低，坟头上长满蒿草。”这是一种乡野间最常见的草，它的加入会加速豆饼的发酵，促其衍生出金黄色毛绒绒的菌丝。</p>
时间到了，功夫就到了；功夫到了，酱汁就到了。等到汁液渗出来，滤出的为白抽，澄清透明，鲜艳活泼；渣滓为豆酱，如脂如膏，入口即化，口味鲜美。</p>
三泰的制酱工艺渐成为公开秘密，当地人很少有不会自做白抽和豆酱的。不过，三泰的酱品自然是高出一筹，且能销往数百里以外，供不应求。打着三泰招牌的水货亦不在少数，没有一定的道行，是绝对分辨不出真假的。</p>
历史变迁，三泰所有制发生变更，成为公有国营。上世纪50年代，大股东陈再荣从三泰酱园的老板成为接受改造的普通员工。50年以后，镇政府、文化站、国营商店、新华书店、大众饭店也相继消失在“进士坊”的视野之外，但那个老酱园还在。它如同一只山羊，温顺地伏在“进士坊”一侧，懒懒散散地晒着阳光。光线照见井然有序的坛坛罐罐盆盆盏盏瓶瓶壶壶，光线和阴影一如既往，安安静静，配合默契。那个时候，会有一只大黑猫从地上跳到板凳上，窥视深不见底的酱缸，深邃的瞳仁放射出幽幽之光，宛若洞穿了深埋上百年的鲜香秘密。</p>
白镇的白抽名气太响！慕名来白镇的人没有忘记鱼圆，也没有忘记白抽，临走时总会拎五斤十斤的鱼圆和白抽返程。白镇人烧菜从不用红酱油，这等俗料配不上白镇的餐桌。想像一下，现炸的白镇大鱼圆，蘸上鲜美的白抽，是一种什么味道！它会教你再也不想吃其它任何东西，连舌头吞了的心都有了。</p>