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老管家何忠说的没错，酿酒难不难，难在销售。
这年头交通不发达，酒水这样的产品大多在临近县城州府里销售。但每个县城几乎都有好几家酿酒作坊，各种味道的酒水都有，可市场就那么点大，新开的作坊怎么跟那些老作坊争夺市场？
但这个问题对周瑞来说根本不是问题，因为他有蒸馏酒这一大杀器。
这年头最烈的酒也就二十度的样子，大多数都只有十几度，比啤酒稍微烈那么一点点而已，而且因为制作工艺比较粗放，绝大多数成品酒中含有一定量的杂质和杂味，难看难喝。
刚才在饭桌上，周瑞喝了一杯，差点没吐出来，有点馊有点土腥气，闻起来像是放了好几天的泔水。
可就是这样的劣质酒，在酿制过程中加上一道蒸馏程序，立刻就能蒸出60度以上的高酒精度白酒。他虽然没制作过白酒蒸馏器具，可知道原理啊，无非是利用酒精易挥发的原理加热再冷却而已，顶多实验几次。
不过他没明说，只是笑着拍了拍老关键的肩膀，“六叔，你放心吧，听我的没错，”说着长长的伸了一个懒腰，“六叔也早点休息吧，明天有的忙呢。”
第二天一大早吃过早饭，泼皮们继续下田施肥，周瑞则跟老管家开始寻找建造酿酒坊的合适位置。
挑来挑去，最火决定就建在周家老宅的后院，因为后院有一口水量丰沛的水井，空闲地方也够大，最关键的是比较安全，周瑞可不希望蒸馏酒的工艺刚出世就被人偷走。
老管家心里不情愿，但也拗不过周瑞，只能答应下来，然后找人盖棚子、挖地窖、蒸制酒曲、置办各种酿酒工具，忙的脚底板直打后脑勺。
周瑞则趁机招了二十个农民和两个厨娘，分出十个来安排在田里，另外十个人则跟着老管家忙活，他自己则教两个厨娘做菜。
这年头的厨师们做菜很简单，不是蒸就是煮，炒菜还没流行开来，只有富贵人家才会那么讲究。而且即便是富贵人家的炒菜也就那个样子，跟后世完全没法比。
他也没教什么复杂的菜式，就是将大锅菜和烩菜的教给两个厨娘。
别看这两个菜简单，可其中一些小诀窍却够这些厨师们琢磨很长时间了。如果他不说，这些小技巧可能要到几百年后才会有人琢磨出来。
而且就是这两道简单的菜式，一众员工也吃的稀里哗啦的，忠诚度刷刷的往上涨，积极程度也一直维持在80%左右。
两天后，周瑞名下的102亩农田全都施了一遍农家肥，包括那些水田也没放过。
不过周瑞还是有些不太满意，因为这些农家肥没有经过处理。他出生在农村，见过老一辈人处理农家肥，处理的时候需要每隔一段时间掺一些白土，这样沤好的肥料刺激性就没那么强烈，不怕烧坏种子和幼苗。
处理过的农家肥，撒到田里过几天就可以耕种；但没有处理过的农家肥，还需要翻耕掩盖等待土壤将这些肥料稀释消化以后才能播种。
所以他只能让一众员工赶紧翻耕，翻起来的土壤会将那些肥料掩埋在土层下边，再耙上一遍，既施肥又保墒，等到谷雨前后就能能播种。
而且翻耕、耙地都有经验值可拿，等到耙地结束，他又能升一级。